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【多选题】

戚风蛋糕出炉后收腰的原因

A.
配方中湿性材料太多
B.
未凉透就脱模
C.
糖放太多
D.
烘烤时间太短
题目标签：炉后戚风蛋糕收腰
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【简答题】正常停炉后应做哪些工作？
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【简答题】“四总穴歌”中，面口________收，腰背________求。
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【单选题】戚风蛋糕体积膨大的最主要因素是（ ）
A.
水
B.
蛋白中搅入空气
C.
糖粉
D.
蛋黄部分的搅拌
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【简答题】为何月饼出炉后饼皮会脱落？
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【多选题】戚风蛋糕出炉后收腰的原因
A.
配方中湿性材料太多
B.
未凉透就脱模
C.
糖放太多
D.
烘烤时间太短
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【简答题】高炉炼铁过程除具有高炉本体外,还需要炉后供料系统、 、_______________、________________、________________和_______________共6大附属系统。
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【简答题】停炉后何时允许自然通风？
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【简答题】转炉后期脱磷是利用（）
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【单选题】重油与戚风蛋糕的主要区别不包括（ ）。
A.
重油蛋糕中油脂比例较大
B.
重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同
C.
组织上，重油紧密，颗粒细密
D.
重油依靠油脂拌入空气，戚风则依靠蛋白的打法
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【单选题】烘炉后灰浆样的含水率应低于（）。
A.
5%
B.
4%
C.
3.5%
D.
2.5%
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