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【判断题】
挂水粉炸菜的质感特点是外韧里嫩。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
质感特点
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中式烹调师三级理论知识
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】菜点制作中添加膨松剂使成品达到膨胀、( )或酥松的质感特点。
A.
分层
B.
松软
C.
硬脆
D.
软脆
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【单选题】滑炒菜的质感特点是（）。
A.
色泽金黄，味咸香
B.
外脆里嫩，味鲜咸
C.
清鲜脆嫩，味鲜咸
D.
质地滑嫩，芡汁紧亮
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【单选题】塌制菜肴的质感特点是()。
A.
油润酥香
B.
清香脆嫩
C.
鲜香细嫩
D.
外微酥内嫩
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【单选题】爆制菜肴的质感特点是( )。
A.
嫩脆清爽
B.
鲜香脆嫩
C.
酥香滋润
D.
细嫩软滑
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【单选题】炸制品质感特点之一是（）。
A.
外酥里嫩
B.
外嫩里酥
C.
外酥里酥
D.
外嫩里嫩
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【单选题】生炝菜质感特点是（）。
A.
密实
B.
软嫩
C.
韧性强
D.
清鲜爽脆
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【单选题】下列菜肴的命名用主料前加上菜肴质感特点来命名的是( )。
A.
干炸里脊
B.
糟熘三白
C.
脆皮鲜奶
D.
凤尾桃花虾
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【单选题】主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）
A.
麻婆豆腐
B.
麻辣肉丝
C.
香酥鸡
D.
汽锅鸡
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【多选题】以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有( )
A.
香酥鸭
B.
脆皮鲜奶
C.
砂锅豆腐
D.
宫保鸡丁
E.
风味桃花虾
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【判断题】滑熘菜肴的质感特点是滑嫩。
A.
正确
B.
错误
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