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【单选题】
大块西冷牛扒一般重约（）左右。
A.
100～150克
B.
150～200克
C.
250～300克
D.
500克以上
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题目标签：
牛扒
西冷
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】西冷
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【简答题】我国牛肉分割方法：将标准的牛胴体二分体首先分割成臀腿肉、( )、腰部肉、( )、( )、肩颈肉、前腿肉、后腿肉共八个部分。在此基础上再进一步分割成牛柳、西冷、( )、上脑、胸肉、腱子肉、腰肉、臀肉、膝圆、大米龙、小米龙、腹肉、嫩肩肉13块不同的肉块。
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【单选题】牛扒的英文名称为（）
A.
steek
B.
steak
C.
pork
D.
beef
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【单选题】以下哪种牛扒的肉质最软（）
A.
西冷扒
B.
肉眼扒
C.
牛柳扒
D.
T骨扒
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【判断题】制作挞靶牛扒可以配上一些鲜橄榄。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】肋骨牛扒是由6-7根肋骨和（）构成。
A.
里脊
B.
上脑
C.
脊肉
D.
腹肉
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【单选题】加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的（）
A.
筋膜和多余的脂肪
B.
碎肉和碎骨
C.
部分筋膜和脂肪
D.
筋膜与血管
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【单选题】西冷：俗称（ ），主要是背最长肌。
A.
里脊
B.
外脊
C.
黄瓜条
D.
西冷
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【判断题】红酒煮牛扒属于法国菜。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作红酒煮牛扒的调料有()。
A.
红椒粉
B.
罗勒
C.
莳萝
D.
香叶
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