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【单选题】
熏鱼是一道卤制的冷菜。
A.
对
B.
错
题目标签：
冷菜
熏鱼
卤制
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【多选题】冷菜具有（）的特点。
A.
干香鲜醇
B.
脆嫩爽口
C.
酥烂脱骨
D.
无汤汁（或少汁）不腻
E.
冷吃味纯
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【判断题】0-3周岁的宝宝不宜吃含过氧脂质的食物如：熏鱼、烧鸭、烧鹅、鱼干、腌肉等煎炸、腌制食品
A.
正确
B.
错误
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【简答题】1冷菜制作的要求是什么
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【单选题】冷菜是筵席中 的菜品。
A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少
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【单选题】同锅卤制大批量菜肴时，质老的应放在卤锅的（）。
A.
下面
B.
上面
C.
左面
D.
右面
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【单选题】中档宴席中,冷菜约占宴席成本的
A.
18%
B.
30%
C.
15%
D.
20%
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【单选题】“五香熏鱼”一般采用()的制作方法。
A.
油炸
B.
油焖
C.
酱
D.
油炸卤浸
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【判断题】在制作生熏鱼块时，腌制鱼块要使之充分入味。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】冷菜的加工特点是()。
A.
先切配后烹调
B.
先烹调后切配
C.
边烹调边切配
D.
随便均可
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【多选题】冷菜具有()的特点。
A.
干香鲜醇
B.
脆嫩爽口
C.
酥烂脱骨
D.
无汤汁(或少汁)不腻
E.
冷吃味纯
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