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【单选题】

适宜卤制的食材有

A.

芹菜

B.

鸡

C.

白菜

D.

豆腐

题目标签：食材卤制

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【单选题】下列食材中蛋白质含量较高的食材是( )

A.

蘑菇

B.

土豆

C.

鸡蛋

D.

油菜

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【单选题】被营养学家视为贫血患者的最佳食材是（）

A.

菠菜

B.

瓮菜

C.

芦笋

D.

莴苣

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【简答题】食材的质量安全检查包括其状态、气味、温度、（）、包装、标签、货源证票。

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【简答题】补写出下列名篇名句中的空缺部分。（1）谷与鱼鳖不可胜食，材木不可胜用，。养生丧死无憾，。（《孟子》）（2）碧云天，，西风紧，。（王实甫《长亭送别》）（3）去年元夜时，。月上柳梢头，。（欧阳修《生查子》）

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【简答题】阅读《寡人之于国也》中的一段文字,回答问题: 不违农时,谷不可胜食也;数罟不入湾池,鱼鳖不可胜食也;斧斤以时入山林,材木不可胜用也。谷与鱼鳖不可胜食,材木不可胜用,是使民养生丧死无憾也。养生丧死无憾,王道之始也。 A. 孟子认为“王道之始”的标志是什么 ? B. 这段话体现出孟子怎样的治国思想 ? C. 这里运用了哪种论证方法 ?

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【多选题】被中东人称为狮子奶的亚力酒口味刺激，以下哪些食材可以用于制作亚力酒：

A.

椰枣

B.

土豆

C.

椰子

D.

茴香

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【简答题】下列哪些属于冷餐会的主要食材

A.

禽肉类

B.

畜肉类

C.

海鲜类

D.

水果

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【多选题】李雷的汉堡店购买了一批食材,花费5 000元,在报表中涉及的变动项目有( )。

A.

固定资产

B.

存货

C.

货币资金

D.

实收资本

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【简答题】曰:“王如知此,则无望民之多于邻国也。 ,谷不可胜食也; ,鱼鳖不可胜食也; ,材木不可胜用也。谷与鱼鳖不可胜食,材木不可胜用,是使民养生丧死无憾也。养生丧死无憾, 。

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【简答题】私设小仓库，藏匿食材，规避检查

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【简答题】广州旧时有儿童卖懒的风俗，卖懒使用的食材是（）。

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【单选题】更适合制作米饭和粥的食材是（）

A.

籼米

B.

粳米

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【单选题】适宜卤制的食材有

A.

芹菜

B.

鸡

C.

白菜

D.

豆腐

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【多选题】自有食堂食材到货后需由食堂管理委员会或（）三方共同对其进行验收，并建立食品原料进货查验记录制度。外包食堂需由工厂专人定期对食材接收过程进行验证。

A.

厨师

B.

供应部

C.

人事行政部

D.

财务部

E.

其他部门

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【单选题】督导巡查表-后厨：冰箱荤素分层，冰箱内存放的食材应放置在保鲜盒内，加盖或使用保鲜膜无污染覆盖；原料按定位图摆放，新品物料增加或老物料下架及时更新标签及定位图（是督导巡查表-后厨几星项？）

A.

1星

B.

2星

C.

3星

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【简答题】默写（8分）（1），然后天梯石栈相钩连。（2）画图省识春风面，。千载琵琶作胡语，分明怨恨曲中论。（3）移船相近邀相见，添酒回灯重开宴。，犹抱琵琶半遮面。（4），不如须臾之所学也；，不如登高之博见也。（5）始皇既没，余威震于殊俗，，，而迁徙之徒也。（6）谷与鱼鳖不可胜食，材木不可胜用，。

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【单选题】古称“山煮羊”，以羊腩肉为主食材的是陕西哪种非物质文化遗产名菜？

A.

水盆羊肉

B.

羊肉泡馍

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【单选题】图片中植物根是保健食材,菜场超市可见;果实像小葵瓜子,称为大力子药用,能清热利咽。该植物是

A.

木香

B.

杭白菊

C.

豨莶草

D.

牛蒡

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【判断题】符合要求的食材去除外包装，只留与食品直接接触的包装，外包装按照要求进行销毁处理，外围主管进行追踪。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】“舌尖上的浪费”属于个人行为，需要社会良好风气的影响而改善，而良好风气的养成，需要全社会的努力、政府、食材供应商、餐饮行业、消费者都应参与其中，围绕一个共同的目标，促进节约观念化为自觉行动。对这段文字概括最准确的是（）。

A.

食物浪费属于个体的消费行为

B.

节约食物风气需要全社会共同养成

C.

节约观念需要被具体落实到行动

D.

节约观念到习惯的养成须常抓不懈

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蘑菇

B.

土豆

C.

鸡蛋

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A.

菠菜

B.

瓮菜

C.

芦笋

D.

莴苣

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【简答题】补写出下列名篇名句中的空缺部分。（1）谷与鱼鳖不可胜食，材木不可胜用，______________。养生丧死无憾，______________。（《孟子》）（2）碧云天，______________，西风紧，______________。（王实甫《长亭送别》）（3）去年元夜时，______________。月上柳梢头，______________。（欧阳修《生查子》）

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A.

椰枣

B.

土豆

C.

椰子

D.

茴香

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【简答题】下列哪些属于冷餐会的主要食材

A.

禽肉类

B.

畜肉类

C.

海鲜类

D.

水果

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【多选题】李雷的汉堡店购买了一批食材,花费5 000元,在报表中涉及的变动项目有( )。

A.

固定资产

B.

存货

C.

货币资金

D.

实收资本

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【简答题】曰:“王如知此,则无望民之多于邻国也。 ,谷不可胜食也; ,鱼鳖不可胜食也; ,材木不可胜用也。谷与鱼鳖不可胜食,材木不可胜用,是使民养生丧死无憾也。养生丧死无憾, 。

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【单选题】更适合制作米饭和粥的食材是（）

A.

籼米

B.

粳米

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【单选题】适宜卤制的食材有

A.

芹菜

B.

鸡

C.

白菜

D.

豆腐

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【多选题】自有食堂食材到货后需由食堂管理委员会或（）三方共同对其进行验收，并建立食品原料进货查验记录制度。外包食堂需由工厂专人定期对食材接收过程进行验证。

A.

厨师

B.

供应部

C.

人事行政部

D.

财务部

E.

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【单选题】督导巡查表-后厨：冰箱荤素分层，冰箱内存放的食材应放置在保鲜盒内，加盖或使用保鲜膜无污染覆盖；原料按定位图摆放，新品物料增加或老物料下架及时更新标签及定位图（是督导巡查表-后厨几星项？）

A.

1星

B.

2星

C.

3星

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【简答题】默写（8分）（1），然后天梯石栈相钩连。（2）画图省识春风面，。千载琵琶作胡语，分明怨恨曲中论。（3）移船相近邀相见，添酒回灯重开宴。，犹抱琵琶半遮面。（4），不如须臾之所学也；，不如登高之博见也。（5）始皇既没，余威震于殊俗，，，而迁徙之徒也。（6）谷与鱼鳖不可胜食，材木不可胜用，。

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【单选题】古称“山煮羊”，以羊腩肉为主食材的是陕西哪种非物质文化遗产名菜？

A.

水盆羊肉

B.

羊肉泡馍

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【单选题】图片中植物根是保健食材,菜场超市可见;果实像小葵瓜子,称为大力子药用,能清热利咽。该植物是

A.

木香

B.

杭白菊

C.

豨莶草

D.

牛蒡

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【判断题】符合要求的食材去除外包装，只留与食品直接接触的包装，外包装按照要求进行销毁处理，外围主管进行追踪。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】“舌尖上的浪费”属于个人行为，需要社会良好风气的影响而改善，而良好风气的养成，需要全社会的努力、政府、食材供应商、餐饮行业、消费者都应参与其中，围绕一个共同的目标，促进节约观念化为自觉行动。对这段文字概括最准确的是（）。

A.

食物浪费属于个体的消费行为

B.

节约食物风气需要全社会共同养成

C.

节约观念需要被具体落实到行动

D.

节约观念到习惯的养成须常抓不懈

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