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【判断题】
戚风蛋糕的制作采用分蛋法,即蛋白与蛋黄分开搅打再混合而制成的一种蛋糕。
A.
正确
B.
错误
题目标签:
戚风蛋糕
再混合
搅打
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参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】()是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
A.
搅拌
B.
起泡
C.
打发
D.
熟化
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【判断题】戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作蛋泡糊时电动打蛋器()搅打蛋白,当出现鱼眼泡时再加第一次的糖
A.
低速
B.
中速
C.
中高速
D.
高速
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【判断题】油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性,能在搅打中充入大量空气,产生气泡。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】戚风蛋糕体积膨大的最主要因素是( )
A.
水
B.
蛋白中搅入空气
C.
糖粉
D.
蛋黄部分的搅拌
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【判断题】目前我国使用干湿法复合工艺生产婴幼儿乳粉的企业最多。所谓的干湿复合工艺,就是先采用湿法工艺,将大部分营养素在新鲜牛奶中混合,然后干燥喷雾成基粉,再通过干法工艺,将热敏性的营养素与基粉再混合。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。
A.
蛋水面团
B.
松酥面团
C.
蛋泡面团
D.
生化膨松面团
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【单选题】戚风蛋糕制作时,需将蛋清、蛋黄分别置于两个容器中,搅打蛋清的器具要洁净,不能沾有()
A.
砂糖
B.
塔塔粉
C.
油脂
D.
糖粉
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【单选题】重油与戚风蛋糕的主要区别不包括( )。
A.
重油蛋糕中油脂比例较大
B.
重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同
C.
组织上,重油紧密,颗粒细密
D.
重油依靠油脂拌入空气,戚风则依靠蛋白的打法
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【简答题】戚风蛋糕在制作时,体积不大的原因有( )。
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