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【填空题】
点菜时，如需要火候的菜点，必须（）。
题目标签：
火候
菜点
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】手烧炉在投煤时要掌握火候（）
A.
火层发白投煤好
B.
火层发黄投煤好
C.
火层发红投煤好
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【单选题】在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。
A.
旺火
B.
文火
C.
微火
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【简答题】菜点创新六原则
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【单选题】火候的运用与原料性质、（ ）密切相关，应区别对待。
A.
类别
B.
形态
C.
组织结构
D.
水分含量
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【单选题】壮医药线点灸使用的火候是
A.
明火
B.
珠火
C.
条火
D.
径火
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【判断题】对原料而言，火候表示原料成熟所需要的火力大小。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】摊制时火候应以（）为宜。
A.
小火
B.
微火
C.
文火
D.
灵活掌握
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【判断题】在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】饮茶艺术包括备器、择水、取火、候汤、习茶五大环节，缺一不可，但顺序可以任意调整。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】白煨脐门属于煨菜，所以火候要采用中火，使汤汁浓白。( )
A.
正确
B.
错误
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