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【判断题】
炸马铃薯片的方法是：把马铃薯去皮后切成薄片后，放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后放在 150℃热油中炸至酥脆。（ ）
A.
正确
B.
错误
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】在水分活度0.1~0.73区间，油炸马铃薯片中脂质的氧化过程变化是——?
A.
氧化反应速率一直增加
B.
氧化反应速率一直不变
C.
氧化反应速率先增加后降低
D.
氧化反应速率先降低后增加
【单选题】在煮过的和没煮过的马铃薯片上分别滴几滴过氧化氢。在马铃薯片X上出现泡沫，在马铃薯片Y上没有泡沫，以下哪一项是正确的解释？（ ）
A.
马铃薯片X是煮过的，因为过氧化氢只影响碳水化合物分解成单糖
B.
马铃薯片X是煮过的，因为没煮过的马铃薯片酶能使过氧化氢不起作用
C.
马铃薯片X是没煮过的，因为过氧化氢分解马铃薯片中的酶
D.
马铃薯片X是没煮过的，因为马铃薯中含有过氧化氢酶，但酶会在高温中失活