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【单选题】
白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加______调味的。
A.
生姜
B.
大葱
C.
绍酒
D.
精盐
题目标签：
白煮法
冷菜
汤汁中
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【多选题】冷菜具有（）的特点。
A.
干香鲜醇
B.
脆嫩爽口
C.
酥烂脱骨
D.
无汤汁（或少汁）不腻
E.
冷吃味纯
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【填空题】冷菜造型的基础是（）
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【单选题】白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加______调味的。
A.
生姜
B.
大葱
C.
绍酒
D.
精盐
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【简答题】1冷菜制作的要求是什么
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【单选题】冷菜是筵席中 的菜品。
A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少
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【单选题】冷菜与热菜不同,是如何装盘的?
A.
烹调后切配装盘
B.
烹调前装盘
C.
不需要切配
D.
简单切配即可
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【单选题】中档宴席中,冷菜约占宴席成本的
A.
18%
B.
30%
C.
15%
D.
20%
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【单选题】菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的，冷菜，我们提供给客人的最佳食用温度应控制在（）
A.
5℃左右
B.
10℃左右
C.
20℃左右
D.
30℃左右
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【单选题】冷菜的加工特点是()。
A.
先切配后烹调
B.
先烹调后切配
C.
边烹调边切配
D.
随便均可
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【多选题】冷菜具有()的特点。
A.
干香鲜醇
B.
脆嫩爽口
C.
酥烂脱骨
D.
无汤汁(或少汁)不腻
E.
冷吃味纯
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