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【单选题】

汤羹菜肴装盆的量约盛器的()%。

A.
60
B.
70
C.
80
D.
90
题目标签：装盆汤羹盛器
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】盛装甜酸味卤汁的盛器要求是（）。
A.
铝制品
B.
不锈钢制品
C.
陶制品
D.
铜制品
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【简答题】菜肴与盛器配合的原则是什么?
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【单选题】以盛器和主料命名或以以蔬果等盛器命名
A.
松鹤延年
B.
砂锅鱼翅
C.
虫草炖鸽
D.
白汁鱼丸
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【单选题】⾯点席中，咸点、甜点、汤羹⽔果的⽐例⼀般为( )。
A.
10%， 30%，60%
B.
60%，30%，10%
C.
30%， 60%， 10%
D.
60%，10%， 30%
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【单选题】扣菜成熟后是______盛器中的。
A.
舀入
B.
装入
C.
复入
D.
倒入
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【单选题】扣菜成熟后是______盛器中的。
A.
舀入
B.
装入
C.
复入
D.
倒入
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【单选题】汤羹类菜肴在盛装时,一般约占盛器的 ________ 。
A.
60%~70%
B.
70%~80%
C.
80%~90%
D.
100%
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【单选题】特殊盛器加上用料名称命名
A.
松鼠桂鱼
B.
龙井虾仁
C.
虫草炖鸡
D.
干锅虾
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【多选题】菜品与盛器的原则包括
A.
菜肴的分量与盛器大小相适合
B.
菜肴品种与盛器类型相宜
C.
菜肴的色泽与盛器的色调应协调
D.
菜肴的档次与盛器的质地要相称
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【单选题】盛器的色彩与菜肴的色彩应( )。
A.
相同
B.
对比强烈
C.
相协调
D.
随意
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