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【单选题】
粤菜刀工成形的取向具有（）等特点。
A.
精细小巧
B.
不拘一格
C.
粗犷开放
D.
简练巧妙和快捷
题目标签：
粤菜
成形
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】粤菜中的烩五丝蛇羹跟用（）味碟。
A.
黑胡椒粉
B.
白胡椒粉
C.
花椒粉
D.
姜粉
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【单选题】放置成形片的目的是防止
A.
食物嵌塞
B.
充填体过高
C.
充填体悬突
D.
充填体膨胀
E.
唾液渗入窝洞
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【单选题】材料弯曲成形后，外层受外力而（）。
A.
缩短
B.
长度不变
C.
伸长
D.
宽度不变
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【简答题】煎烧又名（），是粤菜技法中“湿煎”的一种
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【简答题】中国的四大菜系包括( )、( )、淮扬菜及粤菜。
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【单选题】焊条药皮中起成形作用的是：
A.
大理石
B.
金红石
C.
水玻璃
D.
白泥
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【多选题】下列对粤菜特点表述正确的有（）。
A.
用料广博奇杂
B.
特别讲究刀工
C.
味型丰富，百菜百味
D.
菜肴新颖奇异
E.
口味清淡，重汤菜
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【判断题】㸆的菜肴，其主料成形宜大不宜小。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列各项中没有成形的细胞核的是（ ）
A.
酵母菌和曲霉
B.
青霉和大肠杆菌
C.
根瘤菌和结核杆菌
D.
蘑菇和酵母菌
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【简答题】在下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是( )。
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