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【单选题】
粤菜刀工成形的取向具有()等特点。
A.
精细小巧
B.
不拘一格
C.
粗犷开放
D.
简练巧妙和快捷
题目标签:
粤菜
成形
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参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】下列属于粤菜工艺特色之一的是______。
A.
刀工精细
B.
选料广泛
C.
擅长野味
D.
擅长雕刻
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【单选题】下列属于粤菜代表菜的是
A.
九转大肠
B.
宫保鸡丁
C.
白云猪手
D.
盐水鸭
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【单选题】粤菜的代理是:()。
A.
广州菜
B.
客家菜
C.
潮汕菜
D.
A、B、C都是
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【多选题】成形表面的类型包括( )。
A.
回转成形面
B.
直线成形面
C.
立体成形面
D.
曲线成形面
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【简答题】粤菜坚持“以我为主,( ),融合提炼,( )” 的原则。
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【单选题】粤菜中的烩五丝蛇羹跟用()味碟。
A.
黑胡椒粉
B.
白胡椒粉
C.
花椒粉
D.
姜粉
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【判断题】粤菜的五滋六味里,五滋的含义是甘、松、酥、肥、浓。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】放置成形片的目的是防止
A.
食物嵌塞
B.
充填体过高
C.
充填体悬突
D.
充填体膨胀
E.
唾液渗入窝洞
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【单选题】材料弯曲成形后,外层受外力而()。
A.
缩短
B.
长度不变
C.
伸长
D.
宽度不变
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【简答题】煎烧又名(),是粤菜技法中“湿煎”的一种
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【简答题】中国的四大菜系包括( )、( )、淮扬菜及粤菜。
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【单选题】焊条药皮中起成形作用的是:
A.
大理石
B.
金红石
C.
水玻璃
D.
白泥
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【单选题】焊缝的成形系数是指()。
A.
熔宽比熔深
B.
熔深比熔宽
C.
熔宽比余高
D.
余高比熔宽
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【单选题】下列属于粤菜的代表菜是( )
A.
三套鸭
B.
抄西施舌
C.
醋芹
D.
白云猪手
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【多选题】下列对粤菜特点表述正确的有()。
A.
用料广博奇杂
B.
特别讲究刀工
C.
味型丰富,百菜百味
D.
菜肴新颖奇异
E.
口味清淡,重汤菜
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【判断题】㸆的菜肴,其主料成形宜大不宜小。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】根管成形的标准是()。
A.
根管比原来直径至少扩大3个器械号
B.
根尖预备到20号标准器械
C.
根管内无大量渗出
D.
根管冲洗无混浊液体
E.
根管内无严重气味
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【简答题】[名词解释] 粉末快速成形
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【单选题】下列各项中没有成形的细胞核的是( )
A.
酵母菌和曲霉
B.
青霉和大肠杆菌
C.
根瘤菌和结核杆菌
D.
蘑菇和酵母菌
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【简答题】在下列各组菜肴中,依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是( )。
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A.
九转大肠
B.
宫保鸡丁
C.
白云猪手
D.
盐水鸭
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A.
广州菜
B.
客家菜
C.
潮汕菜
D.
A、B、C都是
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A.
回转成形面
B.
直线成形面
C.
立体成形面
D.
曲线成形面
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A.
黑胡椒粉
B.
白胡椒粉
C.
花椒粉
D.
姜粉
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A.
正确
B.
错误
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A.
食物嵌塞
B.
充填体过高
C.
充填体悬突
D.
充填体膨胀
E.
唾液渗入窝洞
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【单选题】材料弯曲成形后,外层受外力而()。
A.
缩短
B.
长度不变
C.
伸长
D.
宽度不变
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A.
大理石
B.
金红石
C.
水玻璃
D.
白泥
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A.
熔宽比熔深
B.
熔深比熔宽
C.
熔宽比余高
D.
余高比熔宽
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A.
三套鸭
B.
抄西施舌
C.
醋芹
D.
白云猪手
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A.
用料广博奇杂
B.
特别讲究刀工
C.
味型丰富,百菜百味
D.
菜肴新颖奇异
E.
口味清淡,重汤菜
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【判断题】㸆的菜肴,其主料成形宜大不宜小。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】根管成形的标准是()。
A.
根管比原来直径至少扩大3个器械号
B.
根尖预备到20号标准器械
C.
根管内无大量渗出
D.
根管冲洗无混浊液体
E.
根管内无严重气味
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A.
酵母菌和曲霉
B.
青霉和大肠杆菌
C.
根瘤菌和结核杆菌
D.
蘑菇和酵母菌
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