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【判断题】
活性干酵母活化用糖以饴糖为最好。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
干酵母
活性干酵母
饴糖
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。
A.
面团膨松剂
B.
面筋改良剂
C.
面团乳化剂
D.
面糊发泡剂
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【判断题】饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】含水量是75%,发酵力强又均匀的酵母是活性干酵母。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作饴糖的较好原料（） 。
A.
碎大米
B.
白薯淀粉
C.
玉米淀粉
D.
马铃薯淀粉
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【判断题】饴糖的主要成分是蔗糖。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】用白薯粉为原料制得的饴糖，色较深，( )较差。
A.
气味、质量
B.
口味
C.
甜度
D.
黏稠度
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【简答题】下列糖可用为活性干酵母活化用糖的是（ ）。
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【单选题】饴糖（）呈半透明状，具有高度的粘稠性，甜味较淡。
A.
色泽较黄
B.
色泽较透
C.
色泽较暗
D.
色泽较白
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【单选题】桂枝汤倍芍药加饴糖组成的方剂是
A.
小建中汤
B.
温经汤
C.
桂枝茯苓丸
D.
五苓散
E.
大建中汤
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