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【单选题】
饴糖可保持糕点的柔软性,作为糕点制品的抗结晶剂,着色剂和( )。
A.
面团膨松剂
B.
面筋改良剂
C.
面团乳化剂
D.
面糊发泡剂
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题目标签:
结晶剂
着色剂
柔软性
相关题库:
烘焙工考试题库
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】乳粉是()、点心、饼干的着色剂。
A.
面包
B.
糖
C.
奶油
D.
脂肪
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【简答题】加有香料或着色剂的糖
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【简答题】着色剂
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【单选题】饴糖可保持糕点的柔软性,作为糕点制品的抗结晶剂,着色剂和( )。
A.
面团膨松剂
B.
面筋改良剂
C.
面团乳化剂
D.
面糊发泡剂
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【单选题】哪些是天然着色剂的优点?( )
A.
天然色素能更好地模仿天然物颜色,着色时色调比较自然;
B.
在加工及流通过程中,易受外界因素的影响;
C.
难于用不同色素配出任意色调;
D.
有的品种具有特殊的芳香气味,添加到食品中能给人带来愉快的感觉。
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【填空题】常用的着色剂种类有()、()、()、()等。
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【多选题】着色剂可分为()。
A.
复合颜料
B.
天然颜料
C.
有机颜料
D.
无机颜料
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【单选题】请选出不是着色剂的选项()
A.
胡萝卜素、苋菜红
B.
日落黄、虫胶色素
C.
红曲米、柠檬黄
D.
山梨酸、柠檬酸
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【单选题】饴糖可保持糕点的柔软性,作为糕点制品的抗结晶剂,着色剂和()。
A.
面团膨松剂
B.
面筋改良剂
C.
面团乳化剂
D.
面糊发泡剂
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【多选题】倍散中加入着色剂的目的( )
A.
颜色好,乐于使用
B.
易于判断散剂是否混匀
C.
与未稀释散剂加以区别
D.
颜色鲜艳,美观
E.
易于分剂量
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