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举一反三
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【判断题】干冬菇先用冷水浸泡2小时再用开水泡发。
A.
正确
B.
错误
【判断题】促进花菇形成主要掌握菌筒的干湿差。
A.
正确
B.
错误
【单选题】香菇按生产季节可分为冬菇、春菇和（）。
A.
秋菇
B.
夏菇
C.
花菇
D.
厚菇
【单选题】香菇按生产季节可分为冬菇、春菇和（）。
A.
秋菇
B.
夏菇
C.
花菇
D.
厚菇
【判断题】冬菇产于冬季的雪后，肉厚质嫩，香味浓，是香菇中的上品。
A.
正确
B.
错误
【单选题】冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。
A.
发面皮
B.
岭南酥皮
C.
水油酥皮
【判断题】制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()
A.
正确
B.
错误
【单选题】在食用菌类中，花菇属于（）的一种
A.
平菇
B.
蘑菇
C.
香菇
D.
草菇
【多选题】花菇、草菇)、六耳(石耳、黄耳、 )。
A.
桂花耳
B.
茶耳
C.
白背耳
D.
银耳
E.
榆耳
【单选题】冬菇中以( )身厚味香浓，品质最好。
A.
花菇
B.
北菇
C.
西菇
D.
香信
【单选题】冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。
A.
发面皮
B.
岭南酥皮
C.
水油酥皮
【判断题】制作酿冬菇菜品时，酿制的馅心一般只用鸡肉茸胶，因为其他茸胶容易脱落。( )
A.
正确
B.
错误
【判断题】冬菇又称香菇。( )
A.
正确
B.
错误
【判断题】加大温湿差及光照条件，利于成熟期的香菇形成花菇。（）
A.
正确
B.
错误
【单选题】烹调中常用的花菇是指（）。
A.
蘑菇
B.
草菇
C.
平菇
D.
香菇
【多选题】花菇催蕾的方法有( )。
A.
低温
B.
干湿差
C.
光线刺激
D.
振动
【判断题】花菇以菌盖上有浅褐色龟裂纹，底色白，肉质厚，柄粗壮而短，卷边，香气浓郁为佳。
A.
正确
B.
错误
【判断题】菇中质量最好的是花菇。
A.
正确
B.
错误