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【单选题】
焦熘又称炸熘、脆熘，是一种挂()的熘法。
A.
硬糊
B.
软糊
C.
蛋清糊
D.
全蛋糊
题目标签：
焦熘
脆熘
熘法
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
A.
嫩滑
B.
干爽
C.
鲜嫩
D.
外焦里嫩
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【单选题】焦熘又称炸熘、脆熘，是一种挂()的熘法。
A.
硬糊
B.
软糊
C.
蛋清糊
D.
全蛋糊
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【单选题】水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
A.
嫩滑
B.
干爽
C.
鲜嫩
D.
外焦里嫩
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【判断题】“浇”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴，尤其是熘大块、整只(条)菜肴。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】焦熘又称炸熘、脆熘,是一种挂( )的熘法。
A.
硬糊
B.
软糊
C.
蛋清糊
D.
全蛋糊
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【单选题】“浇”的勾芡手法多用于脆熘或（）的菜肴，尤其是熘大块、整只（条）菜肴。
A.
滑熘
B.
扒
C.
红烧
D.
烩
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【判断题】“浇”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴，尤其是熘大块、整只(条)菜肴。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】“浇”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴，尤其是熘大块、整只（条）菜肴。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】焦熘按味型一般有三种：（）味型、（）味型、（）味型
A.
糖醋熘
B.
酸辣熘
C.
甜熘
D.
咸鲜
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