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【判断题】

（）炸马铃薯片的适宜油温是100℃。

A.
正确
B.
错误
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题目标签：宜油马铃薯片
相关题库：中式烹调师中级理论复习题（公开部分）
参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】在水分活度0.1~0.73区间，油炸马铃薯片中脂质的氧化过程变化是——?
A.
氧化反应速率一直增加
B.
氧化反应速率一直不变
C.
氧化反应速率先增加后降低
D.
氧化反应速率先降低后增加
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【单选题】油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）
A.
亚硝酸盐
B.
杂环胺
C.
丙烯酰胺
D.
呋喃
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【单选题】宜油炙的药物是
A.
当归
B.
车前子
C.
淫羊藿
D.
厚朴
E.
川乌
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【单选题】下列适宜油发的原料是（）。
A.
虾片
B.
虾仁
C.
对虾
D.
龙虾
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【单选题】★1205.使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是( )。
A.
120℃左右
B.
170℃左右
C.
220℃左右
D.
260℃左右
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【判断题】油法鱼肚时,鱼肚必须干爽,否则不宜油发
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在煮过的和没煮过的马铃薯片上分别滴几滴过氧化氢。在马铃薯片X上出现泡沫，在马铃薯片Y上没有泡沫，以下哪一项是正确的解释？（ ）
A.
马铃薯片X是煮过的，因为过氧化氢只影响碳水化合物分解成单糖
B.
马铃薯片X是煮过的，因为没煮过的马铃薯片酶能使过氧化氢不起作用
C.
马铃薯片X是没煮过的，因为过氧化氢分解马铃薯片中的酶
D.
马铃薯片X是没煮过的，因为马铃薯中含有过氧化氢酶，但酶会在高温中失活
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【简答题】经过一年的学习，我们掌握了许多化学基础知识．你能解决或解释生活中的下列问题吗？（1）马铃薯片中含有淀粉，生活中可用 ______来检验，观察到的现象是 ______．（2）二氧化碳是常用的灭火剂，但镁着火却不能用它来扑灭，原因是镁可以在二氧化碳中继续燃烧，生成一种白色氧化物和一种黑色固体，该反应的化学方程式为 ______．
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【多选题】适宜油性皮肤选用的食物组有( )。
A.
胡萝卜、竹笋、大白菜
B.
花生、核桃、桂圆肉
C.
荔枝、核桃仁、奶酪
D.
莲藕、黄花菜、荸荠
E.
椰子、银鱼、鸡肉
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