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【单选题】

油爆河虾、糖醋里脊、油爆双脆在勾芡时要用（），进行勾芡

A.
翻拌法
B.
淋推法
C.
泼浇法
D.
以上都可以
题目标签：爆双脆油爆双脆糖醋里脊
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
A.
主料
B.
生料
C.
熟料
D.
配料
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【单选题】糖醋里脊的烹调方法是（）。
A.
炸熘
B.
软熘
C.
滑溜
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【单选题】蟹粉狮子头、爆双脆、干烧岩鱼分别是（   ）的代表菜。
A.
江苏菜、广东菜、四川菜
B.
安徽菜、江苏菜、山东菜
C.
四川菜、山东菜、孔府菜
D.
江苏菜、山东菜、四川菜
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【单选题】鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、( )、九转大肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
A.
白灼海虾
B.
油焖大虾
C.
西法大虾
D.
龙井虾仁
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【判断题】“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。
A.
菱形块
B.
长方块
C.
骨牌块
D.
方块
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【单选题】“爆双脆”属于哪种配菜（）。
A.
以下都是
B.
主辅料配菜
C.
单一配菜
D.
多种不分主次配菜
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【单选题】“爆双脆”中所用的原料的质地都是（）。
A.
脆的
B.
硬的
C.
韧的
D.
软嫩的
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【单选题】油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
A.
主料
B.
生料
C.
熟料
D.
配料
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【单选题】在糖醋里脊（脆熘）的操作中，应注意口味（）
A.
酸在前，甜在后
B.
甜在前，酸在后
C.
偏酸
D.
偏甜
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