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【单选题】
台阶面包括台阶踏步及最上一层踏步边沿加
A.
400mm
B.
350mm
C.
250mm
D.
300mm
题目标签：
踏步
踏步边
面包
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【多选题】以下国家中，属于喜欢吃面包的国家是（ ）
A.
日本
B.
俄罗斯
C.
法国
D.
新加坡
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【单选题】台阶装饰工程量计算时应包括最上层踏步边沿加( )
A.
300mm
B.
400mm
C.
500mm
D.
600mm
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【填空题】面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。
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【判断题】一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和（）等。
A.
挤
B.
抹
C.
捏
D.
包
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【单选题】因为牛奶用量太大使面包表皮颜色太深的解决办法是（）。
A.
延长发酵时间
B.
准确判断搅拌终点
C.
控制牛奶的用量比例
D.
缩短面团发酵时间
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【判断题】醒发后的面团可以膨胀到面包体积的 80%,另20%在烤炉中进行。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】深Ⅱ度或Ⅲ度烧伤创面包扎后应几天更换敷料（）.
A.
10～14天
B.
每天
C.
3～4天
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【单选题】踏步的尺寸应该满足()。
A.
2h+b=500
B.
2h+b=450
C.
2h+b=550
D.
2h+b=600
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【单选题】成熟的起酥面包具有浓郁的黄油香味，（ ）。
A.
无异味
B.
无香味
C.
有焦味
D.
有异味
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