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【单选题】

被后人誉为“烹调之圣”的是商初著名（）。

A.
庖丁
B.
伊尹
C.
孔子
D.
比干
题目标签：被后人烹调宰相
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相关题库：餐饮服务与管理题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【简答题】被后人称为“杜集七言律第一”的诗作是（）。
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【判断题】一般主料多以脆、嫩的原料为主时，其烹调火力选用中火。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】李清照,号 _____居士。济南(今山东济南市)人。_____(朝代)女词人。著名学者李格非之女。十八岁时,与赵挺之子_____结婚,生活安适美满。他们以_____互相唱和,并共同整理、收藏_ ____、金石。
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【判断题】安徽名肴“八公山豆腐”制作釆用煎的烹调技术，煎是将加工成的扁薄状主料调味后，用少量底汕加热， 使主料两面煎至金黄色而成菜的烹调方法。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
A.
减少损耗
B.
保证原料的清洁卫生
C.
保持原料的营养成分
D.
以上都是
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【多选题】冷拼与热菜相比,在烹调方面具有( )特点
A.
绝大部分冷菜不需要挂糊或上浆
B.
绝大部分冷菜不需要勾芡
C.
有些冷菜只调不烹
D.
大部分冷菜具有香嫩、无汁、不腻等特点
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【单选题】刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
A.
方块形状
B.
相同形状
C.
不同形状
D.
长方形状
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【判断题】辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】被后人称为“诗魔”的是（ ）
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