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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】钱穆在《国史新论》中纵论汉唐制度的变化时说：“汉代是制，唐代是委员制。”这反映的实质问题是
A.
汉代位高权重
B.
唐代权力下降
C.
数量逐渐增加
D.
皇权不断加强
【多选题】冷拼与热菜相比,在烹调方面具有( )特点
A.
绝大部分冷菜不需要挂糊或上浆
B.
绝大部分冷菜不需要勾芡
C.
有些冷菜只调不烹
D.
大部分冷菜具有香嫩、无汁、不腻等特点
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【单选题】中国制度的废除使君主制度达到了新高度，这件事发生在
A.
汉朝
B.
明朝
C.
宋朝
D.
清朝
【单选题】被后人誉为“烹调之圣”的是商初著名（）。
A.
庖丁
B.
伊尹
C.
孔子
D.
比干
【单选题】钱穆在《国史新论》中纵论汉唐制度的变化时说：“汉代是制，唐代是委员制。”这反映的实质问题是
A.
汉代位高权重
B.
唐代权力下降
C.
数量逐渐增加
D.
皇权不断加强
【单选题】紫菜花从日本引进，在加热烹调后，紫色消失，变为()，十分美观。
A.
红色
B.
粉色
C.
黄色
D.
鲜绿色
【判断题】一般主料多以脆、嫩的原料为主时，其烹调火力选用中火。
A.
正确
B.
错误
【单选题】在制作菜肴的烹调环节中，“烹”即指：
A.
加热
B.
调味
C.
加水
D.
调料
【单选题】烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
A.
减少损耗
B.
保证原料的清洁卫生
C.
保持原料的营养成分
D.
以上都是
【单选题】( )烹调技法多样,其中扒菜更为独到,有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”
A.
济南菜
B.
孔府菜
C.
胶东菜
D.
豫菜
【多选题】冷拼与热菜相比,在烹调方面具有( )特点
A.
绝大部分冷菜不需要挂糊或上浆
B.
绝大部分冷菜不需要勾芡
C.
有些冷菜只调不烹
D.
大部分冷菜具有香嫩、无汁、不腻等特点
【单选题】刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
A.
方块形状
B.
相同形状
C.
不同形状
D.
长方形状
【判断题】辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。()
A.
正确
B.
错误