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【单选题】
鲜味可使菜点风味变得柔和、( )。
A.
增香
B.
诱人
C.
色亮
D.
浓郁
题目标签：
鲜味
风味
菜点
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】味精是最主要的鲜味调味品，它是甜味的助味剂，也有调和其他味道、掩盖不良味道的作用。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？（）
A.
鸡汤
B.
海带汤
C.
竹笋汤
D.
鱼汤
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【多选题】济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。
A.
菊花火锅
B.
汤爆双脆
C.
九转大肠
D.
奶汤蒲菜
E.
糖醋鲤鱼
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【简答题】风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
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【多选题】鲜味调味品有哪些?( )
A.
高级汤料
B.
蚝油
C.
腐乳汁
D.
酱油
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【判断题】特鲜味精是一种以核苷酸钠为主要成分的新型鲜味剂。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】味精又叫味素，它有强烈的肉鲜味，它的化学名称是？
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【判断题】川菜以重庆风味为主
A.
正确
B.
错误
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【单选题】蘑菇中的主要呈鲜味物质是（ ）。
A.
琥珀酸
B.
鸟苷酸
C.
肌苷酸
D.
谷氨酸
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【简答题】有的蔬菜中含有较丰富的鲜味物质，常起增鲜作用，如（ ）。
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