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【单选题】

少量的（ ）在焙烤面包的过程中变性和凝集有利于面包芯的形成。

A.
极性脂类
B.
可溶性蛋白
C.
糖
D.
淀粉
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题目标签：凝集包芯面包
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【多选题】以下国家中，属于喜欢吃面包的国家是（ ）
A.
日本
B.
俄罗斯
C.
法国
D.
新加坡
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【填空题】面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。
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【判断题】一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。()
A.
正确
B.
错误
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【多选题】打叶复烤各工序温度检测的取样点包括真空回潮后烟叶包芯温度、一次润叶温度、（）等。
A.
二次润叶温度
B.
打叶风分叶片温度
C.
烤后叶片温度
D.
箱芯叶片温度
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【单选题】松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和（）等。
A.
挤
B.
抹
C.
捏
D.
包
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【单选题】因为牛奶用量太大使面包表皮颜色太深的解决办法是（）。
A.
延长发酵时间
B.
准确判断搅拌终点
C.
控制牛奶的用量比例
D.
缩短面团发酵时间
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【判断题】醒发后的面团可以膨胀到面包体积的 80%,另20%在烤炉中进行。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】患儿4岁,诉咽痛,肌肉酸痛,咳嗽2周,查体:T:37.5°C,P:80次/分,X线胸片见肺部斑片状浸润影呈节段性分布,双肺下野较多见,实验室检查:冷凝集实验阳性,该病人可能的诊断是
A.
支原体肺炎
B.
肺炎球菌肺炎
C.
葡萄球菌肺炎
D.
病毒性肺炎
E.
真菌性肺炎
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【单选题】深Ⅱ度或Ⅲ度烧伤创面包扎后应几天更换敷料（）.
A.
10～14天
B.
每天
C.
3～4天
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【单选题】包芯纱一般以（）为芯纱、以短纤为外包纤维。
A.
弹性纤维
B.
长丝
C.
化学纤维
D.
天然纤维
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