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【判断题】
芫爆菜肴具有咸鲜回甜、香嫩脆鲜、色泽红亮的特点。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
嫩脆
香嫩
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中式烹调师三级理论知识
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】象鼻蚌肉质细嫩脆爽,不适宜用作刺身。( )
A.
对
B.
错
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【判断题】原料细嫩多毫多呈现出毫香、嫩香
A.
正确
B.
错误
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【单选题】出来的菜肴具有滑、嫩、脆和鲜的特点
A.
爆
B.
炒
C.
熘
D.
烹
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【单选题】口味以清淡为主，讲求嫩脆酥烂的地方菜是（）
A.
北京菜
B.
东北菜
C.
上海菜
D.
西北菜
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【判断题】沪菜以清淡为主，讲求嫩脆酥烂。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】口感通常被归纳为 嫩、脆、松、软、糯、烂、稣、爽、滑、绵、老、润、枯、清等。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】绿毛茶香气有花香、嫩香为高，（）为优，淡薄、低沉、粗老为差
A.
烟焦
B.
水闷气，青草香
C.
清香、熟板栗香
D.
鱼腥气、木香
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【判断题】爆制菜肴具有形状美观、嫩脆清爽、口味多样、紧汁亮油或不勾芡的特点。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】广州菜口味上以什么为主——清，（），嫩，脆。
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【判断题】不同品种的绿茶香气也有所不同，主要有清新的豆香、花香、栗香、嫩香等。（ ）
A.
正确
B.
错误
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