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"蔬菜罐头"相关考试题目
1.
大部分蔬菜罐头需采用的杀菌温度为
2.
蔬菜罐头厂应该接近市场。
3.
玻璃瓶装绿色蔬菜罐头经长期光照,色泽会变黄。( )
4.
一般,水果罐头厂或蔬菜罐头厂会选址在接近( )的地方。
5.
平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。()
6.
其他蔬菜及什锦蔬菜罐头
7.
在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的（）。
8.
大部分蔬菜罐头需采用加压杀菌法。
9.
甲超市（增值税小规模纳税人）2014年4月发生如下业务：销售蔬菜取得销售收入23000元；销售自己使用过的2008年购入的机器设备，取得含税收入22660元，销售蔬菜罐头，取得含税销售收入21630元。甲超市上述业务应计算缴纳增值税（）元。
10.
比较果品罐头与蔬菜罐头生产工艺的异同。
11.
玻璃瓶装绿色蔬菜罐头经长期光照,色泽也不发生改变。( )
12.
平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。
13.
醋浸蔬菜罐头的最佳贮存温度为（）。
14.
不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为()
15.
蔬菜罐头胀罐的原因就是由于排气不足引起的。
16.
按照加工方法的不同，蔬菜制品可分为（）、（）、速冻菜、（）、蔬菜罐头以及菜汁等六大类
17.
蔬菜罐头厂应该接近消费者市场。
18.
以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。
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盐水蔬菜罐头的质量评价指标不包括（）。
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在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂类可以改善产品的颜色。（）
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蔬菜罐头加工业布局状况正确的是()。
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带有小配料的蔬菜罐头，称量沥干物时不需扣除小配料，直接称量。
23.
蔬菜罐头加工中漂烫起什么作用？
24.
读某国资料，回答下列问题。（14分） 材料1：农业在该国国民经济中占有重要的地位，主要农作物有小麦、大麦、玉米等，赶上风调雨顺，粮食产量可达近千万吨，遇到干旱少雨，则陡然跌至100多万吨。该国主要出口的农产品为新鲜水果（柑橘、葡萄、橄榄、椰枣）、新鲜蔬菜、蔬菜罐头等，占出口总额的15%。该国95％的水源来自于降雨，筑坝蓄水是开发水资源的主要途径。目前，水坝蓄水能力仅为年降雨量的十分之一。 材料2：...
25.
果品罐头填充液的糖液一般要求开罐浓度为 ________ ,蔬菜罐头填充液的盐溶液浓度为 ________ 。
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果品罐头一般采用的杀菌方法是 _______ ,蔬菜罐头一般采用的杀菌方法是 _______ 。
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常压沸水杀菌适于大多水果和部分蔬菜罐头。
28.
果品罐头填充液的糖液一般要求开罐浓度为 ________ ,蔬菜罐头的盐溶液浓度为 ________ 。
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葡萄糖氧化酶可用于除氧保鲜剂，如罐装果汁、水果蔬菜罐头的防氧化变质作用
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甲超市（增值税小规模纳税人）2014年4月发生如下业务：销售蔬菜取得销售收入23000元；销售自己使用过的2008年购入的机器设备，取得含税收入22660元，销售蔬菜罐头，取得含税销售收入21630元。甲超市上述业务应计算缴纳增值税（）元。
31.
蔬菜罐头加工中漂烫起什么作用？
32.
嗜热芽孢杆菌可引起蔬菜罐头的平盖酸败。
33.
蔬菜罐头厂应该接近市场。
34.
水果、蔬菜罐头制作和保藏业在《国际标准行业分类》中属于食品业下属的小类。（）
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不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）
36.
（20分）读某国资料，回答下列问题： 材料一：世界某国地图（图1）及甲、乙、丙三城市的气候资料图（图2）。 材料二：农业在该国国民经济中占有重要的地位，主要农作物有小麦、大麦、玉米等，该国主要出口的农产品为新鲜水果（柑橘、葡萄、橄榄、椰枣）、新鲜蔬菜、蔬菜罐头等，占出口总额的15％，出口量在阿拉伯世界中排在第二位。 该国95％的农业生产水源来自于降雨，筑坝蓄水是开发水资源的主要途径。目前，水坝蓄水...
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（20分）读某国资料，回答下列问题： 材料一：世界某国地图（图1）及甲、乙、丙三城市的气候资料图（图2）。 材料二：农业在该国国民经济中占有重要的地位，主要农作物有小麦、大麦、玉米等，该国主要出口的农产品为新鲜水果（柑橘、葡萄、橄榄、椰枣）、新鲜蔬菜、蔬菜罐头等，占出口总额的15％，出口量在阿拉伯世界中排在第二位。 该国95％的农业生产水源来自于降雨，筑坝蓄水是开发水资源的主要途径。目前，...
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蔬菜罐头的杀菌条件必须根据蔬菜原料的品种、老嫩、内容物的PH、罐内热传导方式的快慢、微生物污染程度、罐头杀菌初温、杀菌设备的种类等条件而定
39.
试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法及机理。
40.
清渍类蔬菜罐头使用最多的盐水浓度是( )
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蔬菜罐头的平盖腐败主要是由（ ）作用所致。
42.
以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。
43.
水果、蔬菜罐头制作和保藏业在《国际标准行业分类》中属于食品业下属的小类。（）
44.
一般来说水果罐头的杀菌温度比蔬菜罐头杀菌温度（）
45.
蔬菜罐头厂应该接近消费市场。
46.
蔬菜罐头生产根据加工方法及质量要求不同，可分为( )。
47.
盐水蔬菜罐头的质量评价指标不包括（）。
48.
低温杀菌适合于含酸量较高的大部分水果罐头和部分蔬菜罐头。( )
49.
制作蔬菜罐头时,装罐的淡盐水浓度一般控制在1%-2%。( )
50.
以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属()
