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刷刷题APP > 发酵饼干
"发酵饼干"相关考试题目
1.
发酵饼干又称为苏打饼干，特点是：（）。
2.
发酵饼干面团的两次发酵的作用，分别是：（）
3.
发酵饼干面团辊轧的作用有：（）
4.
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）
5.
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模。
6.
发酵饼干面团通常经两次发酵及多次辊轧夹油酥处理。
7.
发酵饼干(名词解释)
8.
( ) 发酵饼干制作时的第一次面团调制时不加入油脂。
9.
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模。
10.
发酵饼干
11.
发酵饼干的印模与韧性饼干不同,韧性饼干不使用有花纹的针孔印模,发酵饼干采用凹花有针孔的印模。
12.
发酵饼干生产一般用( )
13.
在发酵饼干生产中,常使用( )作为疏松剂。
14.
发酵饼干就是我们平常又称为苏打饼干。
15.
发酵饼干用盐量的作用( )
16.
发酵饼干的印模与韧性饼干不同,发酵饼干采用( )成型,而韧性饼干采用( )成型。
17.
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模。
18.
半发酵饼干一般使用人造奶油增加起酥性。 ( )
19.
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）
20.
苏打饼干大多属于发酵饼干。（ ）
21.
GB/T20980-2007《饼干》标准规定,发酵饼干水分/(%)≤( )。
22.
梳打饼干也称苏打饼干，属于发酵饼干。（）
23.
半发酵饼干的特点是松脆,表面油润。 ( )
24.
[名词解释] 发酵饼干
