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【判断题】
梳打饼干也称苏打饼干，属于发酵饼干。（）
A.
正确
B.
错误
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题目标签：
梳打饼干
苏打饼干
发酵饼干
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】饼干冲印成型机主要用来加工韧性饼干、梳打饼干及一些（）酥性饼干
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【判断题】油脂过多对梳打饼干面团发酵有抑制作用
A.
正确
B.
错误
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【简答题】发酵饼干面团辊轧的作用有：（）
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【判断题】油脂的苏打饼干的气味特点是:略有哈喇味。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】以中种法制作苏打饼干，中种面团之搅拌应搅拌至（）
A.
卷起阶段
B.
面筋扩展阶段
C.
面筋完成阶段
D.
面筋断裂阶段
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【判断题】发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】苏打饼干属于（ ）。
A.
韧性饼干
B.
曲奇饼干
C.
发酵饼干
D.
酥性饼干
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【判断题】苏打饼干分为有油酥和无油酥两种工艺，对于有油酥按韧性面团操作方法辊轧。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】GB/T20980-2007《饼干》标准规定,发酵饼干水分/(%)≤( )。
A.
3
B.
4
C.
5
D.
6.5
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【简答题】苏打饼干
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