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【多选题】
发酵饼干用盐量的作用( )
A.
盐能增加面筋的弹性和韧性
B.
提高面团的保气能力
C.
调节制品的口味
D.
并能抑制杂菌的作用
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题目标签：
饼干
盐量
发酵饼干
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】控制含盐量主要调节 。
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【多选题】占原油含盐量90%的盐类是（）。
A.
氯化钠
B.
氯化镁
C.
碳酸钙
D.
氯化钙
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【简答题】炉水的含盐量高为什么会影响蒸汽品质？
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【判断题】锅水含盐量的迅速增加,会导致锅炉的汽水共腾。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和
A.
一次成型法
B.
二次成型法
C.
模具法
D.
复合法
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【单选题】正常成人每日需要的钾盐量为（）
A.
1～1.5g
B.
2～3g
C.
3～4g
D.
5～6g
E.
7～8g
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【单选题】冰心口中的“饼干”指的是（）。
A.
巴金
B.
萧乾
C.
钱钟书
D.
沈从文
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【判断题】不同类型的饼干,由于主要原料配比不同,投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】低盐饮食指每日食盐量不能超过
A.
2g
B.
4g
C.
6g
D.
8g
E.
10g
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【单选题】当水中杂质组成较稳定时（）可以表征水中含盐量的大小。
A.
电导率
B.
pH值
C.
硬度
D.
碱度
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