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【判断题】
苏打饼干大多属于发酵饼干。（ ）
A.
正确
B.
错误
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题目标签：
饼干
苏打饼干
发酵饼干
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】小型混酥制品,如酥皮、饼干等烘炉的温度大约为( )。
A.
200℃
B.
160℃
C.
170℃
D.
220℃
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【简答题】发酵饼干面团辊轧的作用有：（）
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【单选题】冲印式饼干成形机基本操作的正确顺序是（）
A.
压片、摆盘、成形、捡分
B.
摆盘、压片、成形、捡分
C.
摆盘、压片、捡分、成形
D.
压片、成形、捡分、摆盘
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【判断题】油脂的苏打饼干的气味特点是:略有哈喇味。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】以中种法制作苏打饼干，中种面团之搅拌应搅拌至（）
A.
卷起阶段
B.
面筋扩展阶段
C.
面筋完成阶段
D.
面筋断裂阶段
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【单选题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和
A.
一次成型法
B.
二次成型法
C.
模具法
D.
复合法
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【单选题】冰心口中的“饼干”指的是（）。
A.
巴金
B.
萧乾
C.
钱钟书
D.
沈从文
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【判断题】不同类型的饼干,由于主要原料配比不同,投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】影响饼干辊印成型的因素包括( )
A.
喂料辊与印模辊的间隙
B.
印模辊的直径
C.
帆布脱模带的粗糙度
D.
分离刮刀的位置
E.
橡胶脱模辊的压力
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【单选题】GB/T20980-2007《饼干》标准规定,发酵饼干水分/(%)≤( )。
A.
3
B.
4
C.
5
D.
6.5
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