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"凉菜"相关考试题目
1.
凉菜最适宜于夏季使用，常用制作方法主要有拌、腌、炝法
2.
高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。
3.
简述凉菜易引起食物中毒的原因包括哪些
4.
凉菜专间内温度不应超过（）。
5.
制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。
6.
为避免交叉污染,凉菜改刀和凉拌操作应_____。
7.
凉菜的污染主要来自于_____。
8.
凉菜专间内温度不应超过（）。
9.
盛装凉菜的（）使用前应该消毒
10.
凉菜的污染主要来自于（）。
11.
制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。
12.
宴席中的凉菜具有的特点是( )。
13.
凉菜间不得设置（）个以上的门。
14.
凉菜专间内温度不应超过（）。
15.
凉菜专间属于哪类操作区？
16.
146 水煮过的花生仁(直接用作凉菜)
17.
制作凉菜应当符合下列哪些要求( )
18.
凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。
19.
凉菜范围包括（ ）等。
20.
开席的一套凉菜
21.
高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。
22.
凉菜易引起食物中毒的原因包括（）
23.
凉菜的污染主要来自于（）
24.
凉菜间的温度应保持在20℃以下。()
25.
凉菜的烹调方法包括 （ ）。
26.
加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求是
27.
下列属于热制冷吃凉菜技法的是( )
28.
凉菜易引起食物中毒的原因包括（）。
29.
为什么吃凉菜须防病？
30.
以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）。
31.
凉菜间温度控制在多少度以下()。
32.
冷菜厨房负责凉菜、冷餐和糕点制作。
33.
凉菜配制存在的危险因素有哪些?()
34.
以下不可以制售凉菜的食堂是（）。
35.
以下不可以制售凉菜的食堂是()。
36.
下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。
37.
小学食堂可以制售凉菜。()
38.
凉菜房消毒记录表完成的频率是？（）
39.
集贸市场制作冷荤、凉菜的摊位应配有
40.
凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。（）
41.
凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上(含两个)的门。()
42.
适合做蒜蓉味凉菜的原料是______。
43.
以下不可以制售凉菜食堂是 ( ) 。
44.
冷菜（凉菜）的“五专”？
45.
凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。
46.
高级宴席的配制，凉菜应占比例为()。
47.
下列是凉菜配制方法的是()。
48.
凉菜的概念
49.
面积超过3000m2的餐馆，其凉菜间的面积至少是（）
50.
在制作凉菜时卫生要注意什么？
