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【单选题】

加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求是

A.

专门加工的固定厨师

B.

专用加工间

C.

专用工具和专用冷藏设备

D.

专用消毒设备

E.

以上都是

题目标签：加工

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【单选题】姜黄的产地加工为（）

A.

除去粗皮，用清水漂洗，蒸透，低温(60℃)干燥

B.

除去须根，泥土，蒸或煮至透心，晒干

C.

除去茎叶及须根，洗净晒干或微火烘干

D.

除去须根，去净泥土，切片，晒干

E.

洗净，反复暴晒，堆放至七八成干，除去须根，干燥

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【单选题】当食品原料进行加工、贮存、受到机械损伤后，易使原料原来的色泽变暗，或变成褐色，这种现象称为（）。

A.

质变

B.

变性

C.

变色

D.

褐变

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【简答题】简述有机酸的加工特性？

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【简答题】控制性加工

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【简答题】样管的加工主要指（）的加工。

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【单选题】下列加工属于机械加工的是（）。

A.

划线

B.

錾削

C.

锯削

D.

车削

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【单选题】可用以描述加工的是

A.

数据流图

B.

系统结构图

C.

结构化自然语言

D.

数据字典

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【单选题】激光加工的危害有：

A.

对眼睛的危害

B.

对皮肤的危害

C.

电气危害

D.

辐射危害

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【单选题】干木耳200g，经加工得600g水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

A.

33%

B.

300%

C.

375%

D.

400%

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【简答题】果蔬加工的加工特点？

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