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"蟹壳黄"相关考试题目
1.
蟹壳黄的成熟方法是( )
2.
京式面点品种多样，其中包括春卷、葱油饼、豌豆黄、龙须面、烧卖、蟹壳黄等。( )
3.
上海名点小吃“蟹壳黄”味美咸甜适口，皮酥香脆，因其()似蟹壳，而得名
4.
制作蟹壳黄时芝麻是涂两面的。 ( )
5.
蟹壳黄中一般加入板油和( )
6.
叉烧包、蟹壳黄是（）
7.
蟹壳黄是以油皮包油酥之方式制作，内馅以葱花调馅为主，其面团包油酥经适当卷摺包馅后，表面沾白芝麻，烤焙后产生层次之产品。其分类属于（）
8.
制作蟹壳黄的油酥要比发面的软硬度硬。 ( )
9.
叉烧包、蟹壳黄是( )品种。
10.
蟹壳黄酥是哪里的地方名点?
11.
蟹壳黄在起酥前需( )再进行操作
12.
“夫妻肺片”、“刀削面”、“蟹壳黄”、“牛羊肉泡馍”依次属于（）的风味小吃。
13.
蟹壳黄用的是( )的成熟方法。
14.
蟹壳黄是典型的( )制品 。
15.
蟹壳黄制作的原料有面粉、鸡蛋、芝麻、糖、猪油、还有( )
16.
叉烧包、蟹壳黄是（）
17.
“夫妻肺片”、“刀削面”、“蟹壳黄”、“牛羊肉泡馍”依次属于（ ）的风味小吃。
18.
蟹壳黄酥成熟方法?
19.
“夫妻肺片”、“刀削面”、“蟹壳黄”、“牛羊肉泡馍”依次属于( )的风味小吃。
20.
( ),即用发酵膨松的面团包油酥擀制的坯皮做的成品,如油酥大饼、蟹壳黄、黄桥烧饼等。成熟方法以烤为主。
21.
蟹壳黄是属于( )面团的点心
22.
蟹壳黄 制作成 扁圆形生坯 后,刷( )粘芝麻。
23.
京式面点品种多样，其中包括春卷、葱油饼、豌豆黄、龙须面、烧卖、蟹壳黄等。( )
24.
“夫妻肺片”、“刀削面”、“蟹壳黄”、“牛羊肉泡馍”依次属于（）的风味小吃。
25.
“夫妻肺片”、“刀削面”、“蟹壳黄”、“牛羊肉泡馍”依次属于( )的风味小吃。
