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【单选题】
叉烧包、蟹壳黄是（）
A.
轻馅品种
B.
重馅品种
C.
半皮半馅品种
题目标签：
蟹壳黄
叉烧
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】上海名点小吃“蟹壳黄”味美咸甜适口，皮酥香脆，因其()似蟹壳，而得名
A.
颜色
B.
味道
C.
形状
D.
原料
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【判断题】暗炉烤又称叉烧烤()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】（ ）制作叉烧馅时不需要勾芡。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】叉烧是我国哪个省的特色肉制品（）
A.
陕西
B.
山西
C.
广东
D.
四川
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【判断题】制作蟹壳黄的油酥要比发面的软硬度硬。 ( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】叉烧包、蟹壳黄是（）
A.
轻馅品种
B.
重馅品种
C.
半皮半馅品种
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【单选题】蜜汁叉烧放⼊烤炉内烤的温度⼀般控制在( )。
A.
140°C
B.
160°C
C.
180°C
D.
200°C
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【单选题】蜜汁叉烧二次烤时刷的是( )。
A.
糖浆
B.
生抽
C.
香油
D.
糖汁
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【判断题】京式面点品种多样，其中包括春卷、葱油饼、豌豆黄、龙须面、烧卖、蟹壳黄等。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在点心制作中的叉烧应选用（）。
A.
五花肉
B.
上肉
C.
肥肉
D.
半肥瘦肉
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