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【判断题】
京式面点品种多样，其中包括春卷、葱油饼、豌豆黄、龙须面、烧卖、蟹壳黄等。( )
A.
正确
B.
错误
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题目标签：
豌豆黄
蟹壳黄
葱油饼
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】上海名点小吃“蟹壳黄”味美咸甜适口，皮酥香脆，因其()似蟹壳，而得名
A.
颜色
B.
味道
C.
形状
D.
原料
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【单选题】制作500g豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入（）水，蒸化过罗备用。
A.
1000g
B.
800g
C.
250g
D.
100g
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【简答题】豌豆黄（豌豆煮熟并加糖制成，含固形物约65%）
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【单选题】制作500克豌豆的豌豆黄,需用白糖( )克为宜。
A.
300
B.
100
C.
500
D.
600
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【单选题】制作豌豆黄，豌豆加( )煮熟磨碎成渣去皮。
A.
碱、水
B.
矾、水
C.
糖，水
D.
碱、糖
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【判断题】制作蟹壳黄的油酥要比发面的软硬度硬。 ( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】蟹壳黄酥是哪里的地方名点?
A.
无锡
B.
苏州
C.
扬州
D.
上海
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【单选题】蟹壳黄用的是( )的成熟方法。
A.
明火烤
B.
电热烤
C.
油煎
D.
水油煎
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【单选题】叉烧包、蟹壳黄是（）
A.
轻馅品种
B.
重馅品种
C.
半皮半馅品种
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【判断题】京式面点品种多样，其中包括春卷、葱油饼、豌豆黄、龙须面、烧卖、蟹壳黄等。( )
A.
正确
B.
错误
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