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"甜炼乳"相关考试题目
1.
甜炼乳加工及贮藏过程中出现糖沉淀的原因？
2.
在甜炼乳的理化指标中，铅含量（以Pb计）小于等于（）mg／kg。
3.
甜炼乳浓缩过程中常出现的故障有（）
4.
简述淡炼乳的制造方法与甜炼乳的主要差别？
5.
甜炼乳的生产工艺中，将糖浆从哪个环节加入？（ ）
6.
甜炼乳的变稠分为（）和（）变稠。
7.
在甜炼乳的理化指标中，铅含量（以Pb计）小于等于（）mg/kg。
8.
甜炼乳是将消毒乳加入15%-16%的蔗糖并浓缩到原体积40%左右而制得的具有保存性的制品。
9.
甜炼乳生产过程中添加蔗糖的说法正确的有
10.
甜炼乳的含糖量在50%左右。 （ ）
11.
甜炼乳不适合儿童食用。()
12.
淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中有什么相同点和不同点？
13.
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作布丁之类的()。
14.
甜炼乳抑制微生物的生长依靠（）
15.
淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中有什么相同点和不同点？
16.
甜炼乳加糖，以（）和（）为最佳。
17.
甜炼乳浓缩过程出现的沸腾突然停止的原因可能是（）
18.
甜炼乳的标准化（名词解释）
19.
甜炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。
20.
甜炼乳加工时加入了15%~16%的蔗糖。（）
21.
含28%总乳固体及45%蔗糖的甜炼乳，其蔗糖比是( ) 。
22.
蔗糖比：甜炼乳中所加的蔗糖与水和蔗糖之和的比值就是蔗糖比
23.
影响甜炼乳理化性变稠的因素有哪些？
24.
甜炼乳的营养价值低于淡炼乳
25.
甜炼乳的蔗糖含量范围？
26.
甜炼乳胖罐分为（）胖罐和（）胖罐两种。
27.
甜炼乳变稠（名词解释）
28.
淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中的相同点和不同点。
29.
在甜炼乳的理化指标中，铅含量（以Pb计）小于等于（）mg/kg。
30.
甜炼乳在贮存期间产生纽扣状凝块的原因是
31.
甜炼乳在贮存时发生“胖罐”的原因可能是
32.
试述甜炼乳加工工艺流程
33.
在制造方法上，淡炼乳与甜炼乳的主要区别在于（ ）。
34.
在甜炼乳生产工艺中，预热杀菌温度在100℃左右和65℃以下最有利。（ ）
35.
甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%
36.
淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中的相同点和不同点。
37.
甜炼乳（名词解释）
38.
炼乳在饭店中以甜炼乳用途多，常常用于制作（）之类的甜食
39.
淡炼乳的制造方法与甜炼乳的主要差别有四点 、 、 和 。
40.
甜炼乳
41.
甜炼乳浓缩过程出现的沸腾过剧烈的原因可能是（）
42.
[名词解释] 甜炼乳
43.
蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，一般以（）%为最适宜。
44.
炼乳在饭店中以甜炼乳用途多，常常用于制作布丁之类的（）
45.
甜炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。
46.
甜炼乳的生产工艺流程及操作要点是什么？
47.
用于甜炼乳生产的原料乳除符合GB19301-2010要求，还具有哪些更严格的要求？
48.
甜炼乳生产中的冷却结晶说法正确的有
49.
淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中有什么相同点和不同点？
50.
淡炼乳与甜炼乳的区别有哪些？
