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【简答题】

甜炼乳

题目标签：甜炼乳
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【判断题】甜炼乳的含糖量在50%左右。 （ ）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】甜炼乳加工时加入了15%~16%的蔗糖。（）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】甜炼乳的营养价值低于淡炼乳
A.
正确
B.
错误
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【单选题】甜炼乳的蔗糖含量范围？
A.
60.5%～61.5%
B.
65.5%～66.5%
C.
62.5%～64.5%
D.
66.5%～67.5%
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【简答题】甜炼乳胖罐分为（）胖罐和（）胖罐两种。
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【单选题】在甜炼乳的理化指标中，铅含量（以Pb计）小于等于（）mg/kg。
A.
0.50
B.
0.65
C.
0.80
D.
0.85
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【单选题】炼乳在饭店中以甜炼乳用途多，常常用于制作（）之类的甜食
A.
慕斯
B.
果冻
C.
乳冻
D.
布丁
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【判断题】甜炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】甜炼乳生产中的冷却结晶说法正确的有
A.
可以及时冷却以防止炼乳在贮藏期间变稠
B.
控制乳糖结晶，使乳糖组织状态细腻
C.
采取强制结晶法可以获得细小而均匀的乳糖晶体
D.
结晶时采取缓慢降温、控制结晶速度可以获得细小而均匀的乳糖晶体
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【简答题】淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中有什么相同点和不同点？
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