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"禽蛋"相关考试题目
1.
现代养禽使我国的养鸡业得致到了快速的发展，在养禽业中鸡蛋产量约占禽蛋产量的()，鸡肉产量约占禽肉产量的()。
2.
鱼禽蛋瘦肉富含蛋白质和矿物质,幼儿要经常吃。
3.
禽蛋有抵抗腐败菌侵入、生长的结构,但仍然不能避免腐败变质。
4.
大部分的肉、鱼、禽、蛋及米、面粉属于成酸食品。 ( )
5.
中国居民膳食指南建议我们要多吃鱼、禽、蛋、肉等动物性食物。你认为这一说法:
6.
引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为( ) A.禽蛋B.奶油糕点C.剩饭D.海产品E.霉变食品
7.
简述禽蛋腐败的原因。
8.
34肉、鱼、禽、蛋和豆制品等食物的腐败主要以脂肪分解为特征
9.
鉴别禽蛋新鲜度的方法有 ()
10.
列举五种禽蛋新鲜度鉴别的方法。
11.
我国的禽蛋的渠道模式有()。
12.
影响禽蛋价格的养殖成本因素包含( )
13.
鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类（）的良好来源。
14.
目前我国肉类总产量居世界第 位,禽蛋产量居世界的第 位
15.
禽蛋有许多重要特性，其中与食品加工有密切关系的特性为蛋的凝固性、乳化性和（ ）。
16.
其他鲜的带壳濒危禽蛋
17.
[单选题]人体每日所需的动物性食物如肉、禽、蛋、鱼及水产品,应占全天食物总量的( )。
18.
其他去壳禽蛋
19.
肉、禽、蛋罐头的类型属于( )。
20.
禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）。
21.
蛋黄由()、()和()三部分构成,由系带固定于禽蛋的中央,是蛋中最富有营养的部分。
22.
禽蛋类的流通模式包括( )。
23.
近年来，我国肉类和禽蛋总产量均位列世界（ ）。
24.
“散黄蛋”说明细菌污染了禽蛋，应该不要食用。
25.
禽蛋中营养成分含量最多的是____,占蛋重的____%。
26.
野鸭的孵化用受精禽蛋
27.
禽蛋制品的主要品种包括（）
28.
禽蛋厂贮藏蛋常用的方法有:( )
29.
各种禽蛋的营养特点大致相同,蛋清和蛋黄分别占可食部分的_____ 和______ ,主要含有丰富的_______、_______、_______、______ 和 ______。
30.
论述水玻璃贮藏禽蛋方法的原理
31.
下列对禽蛋营养价值的叙述正确的有:( )
32.
禽蛋蛋白中矿物质铁、钙、镁含量最多的是( )
33.
提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是
34.
A．动物肝脏、鱼肝油、禽蛋B．谷类、豆类和干果类C．新鲜的蔬菜、水果D．海带、紫菜E．动物肝脏、动物血含有维生素C丰富的食物是
35.
使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。
36.
肉、鱼、禽、蛋等富含蛋白质的食品腐败变质的判断最为敏感的指标是（ ）。
37.
禽蛋孵化温度一般遵循（）的原则
38.
禽蛋次品蛋的表现形式主要有（）。
39.
我国城乡人民食用肉、奶、禽、蛋主要来源于[ ]
40.
禽蛋腐败变质的主要原因？影响腐败变质的因素是怎样相互促进、互抑制的？
41.
烹饪行业中经常采用（），来鉴别禽蛋的新鲜程度。
42.
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
43.
家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。
44.
称重式分级机利用物料重量不同进行分选,在水果及禽蛋等物料上应用较多。( )
45.
采购的禽蛋应( )、完整无损、略感粗糙、具有光泽。
46.
（）是指肉、禽、蛋、奶、水产品及其制品受到了生物性和化学性有害物质的污染。
47.
鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类()的良好来源 (A)优质蛋白 (B)脂类 (C)脂溶性维生素 (D)B族维生素 (E)矿物质
48.
A．动物肝脏、鱼肝油、禽蛋B．谷类、豆类和干果类C．新鲜的蔬菜、水果D．海带、紫菜E．动物肝脏、动物血含有维生素C丰富的食物是
49.
禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）。
50.
我国的禽蛋的渠道模式有（ ）
