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"菜式"相关考试题目
1.
俄式菜受( )的影响较大,同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
2.
菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时,应综合考虑()
3.
苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家,用他命名的菜式很多,举出三个?
4.
用于煎、焗菜式的虾,加工方法及步骤是()。
5.
经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是()。
6.
川菜系由五个分支构成,即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和()
7.
三星级及以上酒店应18小时提供送餐服务,有送餐菜单和饮料单,送餐菜式品种不少于8钟,饮料品种不少于4种,甜食品种不少于4种。
8.
为宾客标准推荐菜式时,直截了当的询问宾客的消费是否妥当?
9.
以下菜式中属于鲁菜的有 ____ 。P151
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中式自助餐菜式()。
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DBML糖尿病餐的特点是:高纤维,低脂,不加糖,为糖尿病患者设计的菜式。
12.
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
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油泡才=菜式由主料和料头组成菜肴,且主料只能是()。
14.
宴席菜单按其设计性质与应用特点分类: 固定式宴席菜单、专供性宴席菜单和点菜式宴席菜单。
15.
西餐主要菜式有几个?( )
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俄罗斯贵族比较崇尚法国,很多菜式来自法国,波兰和意大利。
17.
()菜式被公认的西餐的代表
18.
五星级酒店应24小时提供送餐服务。有送餐菜单和饮料单,送餐菜式品种不少于( )种,有可挂置门外的送餐牌,送餐车应有保温设备。
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川菜的特点是什么?并且由哪些菜式组成。
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自助餐按菜式分为中式和西式。( )
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( )油泡菜式只用碗芡方式勾芡
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油泡菜式由主料和料头组成菜肴,且主料只能是()。
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下列内容根据菜式风格特色的不同,宴会服务形式有()。
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下列关于菜式的花色品种的说法,正确的是()
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按菜式的属性分,扣蒸法可分为生扣法和熟扣法。
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按客人的预订标准开好菜单,但客人却对其中的某些菜式不满意,怎么办?
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根据宴会的菜式和服务可以分为哪些宴会?
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西餐菜肴和服务尤以____为代表。美式餐饮就菜式、口味而论可以说是____餐饮的派生物。
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按照宴会菜式风格可以分为()
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光鸡一只,烹制()菜式时,可算作净料
31.
五星级饭店应18小时提供送餐服务,有送餐菜单和饮料单,送餐菜式品种不少于8种,饮料品种不少于4种,甜食品种不少于4中,有可挂置门外的送餐牌。
32.
( )点菜式自助型餐饮有印制好的菜单。
33.
菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时,应综合考虑()
34.
上带皮、骨、壳的菜式时怎么办?
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制作“南乳扣肉”菜式时不是选猪的五花肉部位。
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焗的菜式都没有配料。( )
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经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是()
38.
烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是()。
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以下菜式中属于闽菜的有( )。
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烹制“锅仔酸菜猪肚”菜式的烹调方法时( )
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油温高低影响菜式的质量,油温在 200°C 以上,油面有哪些变化( )
42.
菜品流行潮是指某段时间内时髦、兴盛、走红,火爆并风行全国的一些菜式。
43.
英式菜以菜式、口味而论可以说是美式菜的派生物。
44.
按宴席的菜式划分: 有中式宴席和西式宴席
45.
烤乳猪是粤菜传统菜式,广州的烤乳猪有哪两种烤法?
46.
菜单的设计者在决定某一菜式是否应被列人菜单时,应该综合考虑以下:
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()服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。
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西餐中最有名气的菜式是( )。
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以下菜式中属于闽菜的有 ____ 。
50.
采购部经理拿来一种从来没有见过的原料,老板想用它开发出一种新菜式,你的意见是()。