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"酥点"相关考试题目
1.
制作清酥点心第一部分面团油脂的使用量为5%-20%，用油量多，产品酥脆，体积较小;用油量少，产品品质( )。
2.
混酥点心成品色呈（）色。
3.
核桃酥是属于( )酥点品种。
4.
芝士一般情况下只用于咸味酥点的馅料中。
5.
清酥点心的口味要求不正确的是( )。
6.
花生酥是清酥点心。
7.
暗酥指的是酥点成品表面的层次暗淡不太清晰的油酥制品。
8.
香芋酥是清酥点心。
9.
清酥点心具有( )入口香酥的特点。
10.
清酥点心的组织要求( )。
11.
混酥点心或油酥点心，是以面和油脂的混合物。
12.
清酥点心每次开酥时面胚的厚度一般为( )。
13.
属于半暗酥点心的品种是（）。
14.
制作清酥点心第一部分面团油脂的使用量为5%-20%，用油量多，产品( );用油量少，产品品质较脆，体积较大。
15.
混酥点心成品表面或底部应无（）。
16.
清酥点心起发性不好表述错误的是( )。
17.
混酥点心成品表面或底部应无（）。
18.
混酥点心的特点是（ ）。
19.
制作清酥点心用到的包油方法有( )。
20.
清酥点心是指（）
21.
混酥点心成品色呈()色。
22.
酥点出现在我国的哪一历史时期?
23.
清酥点心口感不佳的原因表述正确的是( )。
24.
混酥点心成品色呈（）色。
25.
Jodie liked her apartment, she had a beautiful ___36___ to the south. A nearby tree was home totwo squirrels. She like to watch them. Mrs. Neely ___37___ the apartment building. She was an oldlady who...
26.
制作清酥点心第一部分面团油脂的使用量为( )，用油量多，产品酥脆，体积较小;用油量少，产品品质较脆，体积较大。
27.
Jodie liked her apartment, she had a beautiful ___36___ to the south. A nearby tree was home totwo squirrels. She like to watch them. Mrs. Neely ___37___ the apartment building. She was an oldlady who...
28.
混酥点心成品表面或底部应无()。
29.
混酥点心的最大特点是( )。
30.
制作清酥点心卫生要做到( )。
