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【判断题】

香芋酥是清酥点心。

A.
正确
B.
错误
题目标签：酥点
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】清酥点心的口味要求不正确的是( )。
A.
酥松可口
B.
咸甜适中
C.
微麻微辣
D.
纯正的黄油香味
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【判断题】花生酥是清酥点心。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】香芋酥是清酥点心。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】清酥点心具有( )入口香酥的特点。
A.
层次清晰
B.
绵软细腻
C.
香酥润滑
D.
嫩滑可口
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【判断题】混酥点心或油酥点心，是以面和油脂的混合物。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作清酥点心第一部分面团油脂的使用量为5%-20%，用油量多，产品( );用油量少，产品品质较脆，体积较大。
A.
酥脆体积小
B.
酥脆体积大
C.
较脆体积小
D.
较脆体积正好
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【单选题】混酥点心成品表面或底部应无（）。
A.
色泽
B.
生心
C.
斑点
D.
装饰
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【单选题】混酥点心的特点是（ ）。
A.
层次清晰，口感酥松。
B.
松软
C.
不分层次，口感酥脆。
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【单选题】清酥点心是指（）
A.
曲奇饼干
B.
老婆饼
C.
花生酥
D.
牛油酥条
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【单选题】制作清酥点心第一部分面团油脂的使用量为( )，用油量多，产品酥脆，体积较小;用油量少，产品品质较脆，体积较大。
A.
1%-10%
B.
5%-20%
C.
15%-30%
D.
20%-40%
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