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"扒鸡"相关考试题目
1.
德州扒鸡具有健胃、补肾、壮阳益精等功能。（ ）
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用于铁扒鸡的初加工首先要切除鸡头、鸡颈、鸡爪、（ ）。
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手扒鸡1只需要烤多久（）
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道口烧鸡制作历史较德州扒鸡更加悠久。
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德州扒鸡，瓦靠山瑞，淮扬狮子头，东坡肉，北京烤鸭，按顺序是（）、粤菜、（）、浙菜、京菜。
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道口烧鸡与德州扒鸡产品配方相同。
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手扒鸡和脆皮全鸡的腌制配比是：2000毫升冰水+（）克鸡排粉+（）克盐。
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“德州扒鸡”属于 中的名菜。
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“德州扒鸡”是一款比较著名的菜肴，其属于（）菜系。
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读2009年北京─南京─上海铁路客运部分简明时刻表，回答下列问题： 1461次 T21次 车次 T22次 1462次 普快 特快 自北京起（千米） 列车种类 自上海起（千米） 特快 普快 北京 北京 始发站 上海 上海 上海 上海 终到站 北京 北京 15:18 18:00 0 北京 1 460 8:08 11:50 17:13 ↓ 147 天津西 1 313 ↑ 10...
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西餐的刀工,具有简洁、大方的特点,在刀工处理上,通常成大块、片、饼等形状,如牛扒、鸡腿、鸭胸等,每块(片)的重量通常在 150~200g左右。
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制作蜜汁手扒鸡标准炸制（）
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山东风味小吃有德州扒鸡、泰山三美、葵花马蹄肉饼等( )
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德州扒鸡，瓦靠山瑞，淮扬狮子头，东坡肉，北京烤鸭，按顺序是（）、粤菜、（）、浙菜、京菜。
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德州扒鸡、贵妃鸡、叫化鸡分别是属于：（）。
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铁扒鸡初加工时，会应保留鸡的（）
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铁扒鸡初加工时，应保留鸡的()。
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【名词解释】德州：德州扒鸡
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适用于生产扒鸡和烤鸡的鸡种是( )
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拆分脱骨扒鸡时，由鸡颈顺切到（）与拆分香酥鸡不同。
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制作手扒鸡先要炸制几分钟（）
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“德州扒鸡”是一款比较著名的菜肴，其属于（）菜系。
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德州扒鸡,始于清朝,是享誉中外的历史名吃。 德州扒鸡的特点是: 形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。它是( )代表菜肴。
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德州扒鸡是用哪种原料上色﹙ ﹚。
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在以下旅游者提出的要求中，导游员应该婉言拒绝的要求有( )。 A.同一房间的团友打鼾，游客提出换房 B．旅游者看上某一物品，请导游员陪她去买 C．一游客请导游员帮他转递德州扒鸡给当地的朋友 D．一外国游客签证期满，但要求延长在本地的游览时间
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九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼属于( )。
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制作“清蒸鸡”“红扒鸡”这类整形菜品时，开膛方法应选用背开法。（）
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山东菜著名菜肴有葱烧海参、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、扒原壳鲍鱼、奶汤蒲菜。
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德州扒鸡、叫花鸡,分别是属于什么菜系?
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切即食德州扒鸡的砧板颜色是：（）
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“德州扒鸡”属于熏烤制品。()
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拆分脱骨扒鸡时，由鸡颈顺切到（）与拆分香酥鸡不同。
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德州扒鸡，瓦靠山瑞，淮扬狮子头，东坡肉，北京烤鸭，按顺序是鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、京菜。( )
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“五香脱骨扒鸡” 的创始人是﹙ ﹚。
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手扒鸡的配料标准：黑胡椒/孜然粉2包。
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德州扒鸡、贵妃鸡、叫化鸡分别是属于：（）。
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扒鸡的加工工艺?
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鉄扒鸡的初加工首先要切除鸡头、鸡颈、鸡爪、（）
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金凤扒鸡是一个享有盛誉的百年扒鸡品牌， 在石家庄销路很好， 深受当地百姓喜爱，每天一上市就会被抢购一空。为了打开北京市场，金凤扒鸡改进了工艺，用真空包装，延长了保质期，试图在北京各大超市打开销路，但是金凤扒鸡在北京却很难销售出去。下面除了哪一项，都有助于解决上述现象？
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经常在超市看见有一种鸡肉叫做 德州扒鸡,这是哪里的特产?
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德州扒鸡: Dezhou ________ chicken
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德州扒鸡、宫保鸡丁、清汤越鸡分别是哪个菜系名菜（ ）。
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读2005年北京─南京─上海铁路客运部分简明时刻表，回答下列问题．1461次Z21次车次Z22次1462次普快直达自北京起（千米）列车种类自上海起（千米）直达普快北京北京始发站上海上海上海上海终到站北京北京15：0019：000北京14607：0512：1416：41↓147天津西1313↑10：4419：29↓376德州1084↑8：0421：37↓494济南966↑6：282：41↓811徐州...
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炸制手扒鸡时锅炉温度应为（）
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德州扒鸡源于哪个朝代。（ ）
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读2005年北京─南京─上海铁路客运部分简明时刻表，回答下列问题． 1461次 Z21次 车次 Z22次 1462次 普快 直达 自北京起（千米） 列车种类 自上海起（千米） 直达 普快 北京 北京 始发站 上海 上海 上海 上海 终到站 北京 北京 15：00 19：00 0 北京 1460 7：05 12：14 16：41 ↓ 147 天津西 1313 ↑ 10：44 19：29 ↓ 376 ...
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山东德州扒鸡集团有限公司(以下简称德州扒鸡)是中国肉类食品行业50强企业,主打产品是“德州”牌扒鸡,该产品历获“省优”“部优”“中国驰名商标”等百余项荣誉称号。“德州”牌扒鸡非常美味,因此虽然价格不低,消费者依然愿意慷慨解囊。扒鸡行业虽然也有很多规模较小的其他企业,但在产品品质上都与“德州”牌扒鸡有一定差距,德州扒鸡的行业龙头地位较为稳固。此外,德州扒鸡的销量较大,又从多家中小型供应商处采购原材料...
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“德州扒鸡”属于传统八大菜系中的哪个菜系？
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清乾隆年间，德州扒鸡曾被列入哪个省的贡品送入宫中?
50.
列出手扒鸡的制作流程（）
