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"羊后腿"相关考试题目
1.
孜然羊肉的主要通常选用羊后腿肉制作。
2.
制作500g面粉的羊肉烤包，需用羊后腿肉（）。
3.
羊后腿外侧的肉称为元宝肉，两者之间的两条肉称为（）。
4.
羊后腿肉又称股肉，包括三岔、元宝、磨档、黄瓜条。
5.
制作 500g面粉的羊肉烤包,需用羊后腿肉( )。
6.
羊后腿肉的特点是:( )、肉质较嫩、筋膜少,块形较大。
7.
羊后腿去骨时可切下小腿，再将小腿（ ）去掉。
8.
位于羊后腿外侧的肉称为______。
9.
下列属于羊后腿部分肉的是( )。
10.
羊后腿肉的特点是( ), 肥瘦相间,筋膜少。
11.
位于羊后腿磨裆肉和元宝肉之间的两条肉称为______。
12.
制作500 8面粉的羊肉烤包,需用羊后腿肉( )。
13.
羊后腿肉又称股肉,肉质嫩,去筋膜后可代替一级羊肉使用。
14.
羊后腿肉又称股肉，肉质嫩，去筋膜后可代替一级羊肉使用。( )
15.
羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。
16.
羊后腿外侧的肉称为元宝肉，两者之间的两条肉称为（）。
17.
位于羊后腿磨裆肉和元宝肉之间的两条肉称为______。
18.
羊后腿去骨时应用剔刀沿大腿（ ）紧贴大腿骨将肉切开。
19.
羊后腿包括大三叉、磨裆肉、________、________。
20.
羊后腿去骨时应在小腿与大腿的连接处用刀从（ ）进刀。
21.
羊后腿中（）和（）相连，呈长条形，肉质细嫩，可制作多种菜肴
22.
位于羊后腿外侧的肉称为______。
23.
羊后腿肉又称股肉，肉质嫩，去筋膜后可代替一级羊肉使用。( )
24.
羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。
25.
羊后腿外侧的肉称为元宝肉,两者之间的两条肉称为( )。
