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"毛霉"相关考试题目
1.
下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是( ) A .利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培养,后密封发酵 B .家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 C .果醋制作过程中发酵液 pH 逐渐降低,果酒制作过程中情况相反 D .毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
2.
发酵工业上常用的毛霉有()。
3.
毛霉菌的病变不包括
4.
毛豆腐就是利用毛霉生产的。
5.
毛霉菌菌丝是：（）。
6.
毛霉感染鳖后的症状和病理描述错误的是( )
7.
腐乳制作的一般流程是①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制 [ ]
8.
用光学显微镜观察毛霉菌（无性阶段），正确的观察结果包括：（）
9.
腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是 [ ]
10.
毛霉的主要形态特征是:( )
11.
根霉和毛霉的主要区别在于( )。
12.
毛霉菌的病变不包括（）
13.
简述比较根霉与毛霉菌体形态的异同？
14.
链霉菌和毛霉都呈菌丝状生长,若从细胞水平分类,分别属于:
15.
患者男性，32岁，火焰烧伤体表总面积75%。颜面、颈、前胸及两上肢为Ⅲ度烧伤，伤后1小时送医院处理。创面切痂时，发现坏死组织，怀疑毛霉菌感染，确诊的最佳方法是（）
16.
毛霉的基内菌丝为无隔菌丝
17.
制作毛霉型豆豉最理想的原料为( )大豆。
18.
为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是
19.
发酵工业上常用的毛霉有（）。
20.
男性，30岁，火焰烧伤总面积70%。颜面、颈、前胸及两上肢为Ⅲ度烧伤（30%），伤后1小时送医院处理。创面切痂时，发现坏死组织，怀疑毛霉菌感染，确诊的最佳方法是（）
21.
毛霉型豆豉发酵中,装料入浮水坛时不必装满, 通常装八九成就可以 。
22.
下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是 ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉 ②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊风味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化吸收的物质 ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会...
23.
患者男性，32岁，火焰烧伤体表总面积75%。颜面、颈、前胸及两上肢为Ⅲ度烧伤，伤后1小时送医院处理。创面切痂时，发现坏死组织，怀疑毛霉菌感染，确诊的最佳方法是（）
24.
比较根霉与毛霉菌体形态的异同？
25.
毛霉的菌丝特征是（）。
26.
毛霉与青霉在形态上的主要区别在于（）
27.
根霉和毛霉的子实体是孢子囊，而青霉和曲霉的子实体则是分生孢子头。()
28.
青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。
29.
男性，35岁，火焰烧伤总面积70%。颜面、颈、前胸及两上肢为Ⅲ°烧伤（30%），伤后1小时送医院处理。创面切痂时，发现坏死组织，怀疑毛霉菌感染，确诊的最佳方法是（）
30.
自然界中能够积累和分泌柠檬酸的微生物有曲霉、毛霉、青霉、木霉等，利用糖质原料生产柠檬酸，最常用的菌株一般是
31.
毛霉的无性繁殖能产生孢子囊孢子的。
32.
下列生物与毛霉结构最相似的是 [ ]
33.
毛霉分解（）能力最强。
34.
成熟的毛霉型豆豉成品( )。
35.
毛霉的主要特征是( )。
36.
孢囊梗不分枝，从匍匐枝上长出，孢囊梗与假根对生是毛霉目()属?
37.
简述毛霉、根霉、青霉和曲霉形态鉴定要点
38.
毛霉分解能力最强（）
39.
酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。
40.
比较根霉与毛霉菌体形态的异同？
41.
毛霉是属于接合菌。()
42.
下图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是( ) 豆腐上长毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
43.
下列物质中，最容易被毛霉分解的是（）。
44.
青霉、曲霉的菌丝与根霉、毛霉的菌丝在构造上的主要差别，在于前者的菌丝细胞无隔，而后者的菌丝细胞有隔
45.
创面切痂时，发现坏死组织，怀疑毛霉菌感染，确诊的最佳方法是
46.
创面切痂时，发现坏死组织，怀疑毛霉菌感染，确诊的最佳方法是
47.
在镜下毛霉菌丝之间呈（ ）度的折角
48.
下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（）
49.
青霉、曲霉的菌丝与根霉、毛霉的菌丝在构造上的主要差别，在于前者的菌丝细胞无隔，而后者的菌丝细胞有隔。
50.
下列微生物营腐生生活的是①毛霉 ②硝化细菌 ③酵母菌 ④根霉 ⑤乳酸菌[ ]
