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刷刷题APP > 清蒸鲥鱼
"清蒸鲥鱼"相关考试题目
1.
清蒸鲥鱼跟用()
2.
江苏代表菜有大煮干丝，清蒸鲥鱼，清炖狮子头、水晶肴蹄，松鼠桂鱼。
3.
鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为（）名菜。
4.
清蒸鲥鱼是（）的代表菜。
5.
松鼠桂鱼清蒸鲥鱼、水晶肴肉是 （ ）的名菜。
6.
名菜“松鼠鳜鱼、清蒸鲥鱼”是()代表菜
7.
清蒸鲥鱼是()菜系的著名代表菜肴
8.
“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。
9.
鲥鱼应其在____节前后最肥美,其鳞片与皮肤间满含油脂,故在烹制时特别强调“清蒸鲥鱼不刮鳞”。
10.
一、 某饭店中餐厅销售清蒸鲥鱼和松鼠鳜鱼,进价成本分别为 140元/千克和120元/千克,净料率为82%和78%,盘菜用量为0.75千克,两种菜肴的配料成本分别为5元和10元,调料成本分别为3元和5元,毛利率为52%和54%,请分别确定两种产品的价格。 二、 某饭店零点餐厅销售叉烧仔鸡。盘菜主料用公鸡 1.5千克,进价30元/千克,经加工处理后,下脚料折价2.6元,配料成本5.6元,调料成本4.8...
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案例：香格里拉大酒店的厨师长侯新庆研发红楼菜肴，包括前菜、热盘、主食、甜品等，共24道，如萝卜炸儿、茄鲞、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、红袍大虾、酒糟鸭信、金衩银丝、凫卵双黄、金凤鲟龙翅、白雪映红梅、红楼葵花鸭、清蒸鲥鱼、紫色虎尾、八宝豆酱、姥姥戏鸽蛋、蛋油炒饭、靖雯包、太君酥、如意糕、杏仁茶、红楼果品等。每款菜肴未尝其味，先赏其形，如江南水乡一样玲珑剔透、淡雅如绣。满满的一桌，除了做工精致以外，还讲究餐具...
12.
清蒸鲥鱼是（）的代表菜。
13.
鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为()名菜。
14.
“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。
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鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为（）名菜。
16.
清蒸鲥鱼是著名代表菜肴。
17.
清蒸鲥鱼是()的代表菜。
