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"硬糖"相关考试题目
1.
在相同温度下,硬糖膏粘度随糖浆浓度增加而增加,随最终水分的升高而减少。( )
2.
生产硬糖时添加一定量的淀粉糖浆有很多优点,下列说法不正确的是 ( ) 。
3.
生产硬糖时,不能单独使用蔗糖,需添加适量的淀粉糖浆,其原因主要包括以下哪几项叙述()。
4.
无定形硬糖的生产工艺可分为常压熬煮硬糖生产和()熬煮硬糖生产两部分。
5.
硬糖熬糖浓缩工艺有哪几种?
6.
硬糖生产工作中,加水量太低会产生()现象
7.
下列哪些品牌经营罐装硬糖:()
8.
硬糖属于晶体结构。
9.
硬糖的标准平衡相对湿度应低于10%()
10.
生产硬糖时添加一定量的淀粉糖浆有很多优点,下面不是其优点的是 。
11.
在生产硬糖时添加一定量淀粉糖浆的优点是:( );( );( )。
12.
什么是“硬糖”和“奶糖”?
13.
硬糖果制作用 为宜;软糖果制作用 为宜。
14.
硬糖按工艺方法分为: 、 、 、 、 、 。
15.
硬糖的标准平衡相对湿度应低于10%()
16.
硬糖在( )以上又转变为流动性很大的液体
17.
硬糖为什么会越拉越白,越拉越轻?
18.
硬糖成型工艺有哪几种?
19.
硬糖每千克6.8元,软糖每千克11.6元,现要求混合后的糖价为每千克8.6元,硬、软两种糖应取的重量比是______.
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硬糖常见质量问题是
21.
由于工艺技术条件的限制,硬糖的甜体不能任意地添加具有天然色香味的辅料
22.
硬糖属于无定型结构,即非晶体,没有固定的熔点,其质构随着外界的温度条件变化而变化
23.
硬糖质构随工艺变化而形成的物理状态有
24.
简述纸色谱法分析硬糖中合成色素样品处理过程?
25.
硬糖为什么会透明?
26.
硬糖生产工作中,加水量太低会产生()现象
27.
硬糖属于无定型结构,没有固定的熔点
28.
硬糖要保存在干燥的空气中是因为它具有( )。
29.
硬糖质构随工艺变化而形成的不同物理状态有
30.
根据糖的吸湿性特点,在生产硬糖时要求材料吸湿性低,因此要选择果糖或果葡糖浆。
31.
硬糖制作中常用到淀粉糖浆,糖浆的 D.E 值越大,说明
32.
硬糖果制作用为宜;软糖果制作用为宜。()
33.
蔗糖吸湿性低,适合生产硬糖。
34.
硬糖的香精加入量一般在( )左右。
35.
含水量较低的硬糖,在一般相对湿度下倾向于向周围释放水分,直至达到平衡相对湿度。( )
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硬糖由两部分组成,即( )和( )
37.
工业上制作硬糖的过程中,下列哪些因素是需要考虑 的()。
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将一些糖果分给幼儿园小班小朋友,糖果中有硬糖、奶糖,奶糖的块数是硬糖块数的2.5倍。分配时,每人2块硬糖,则余下硬糖2块;每人6块奶糖,奶糖缺少15块。问这个小班有多少个小朋友()
39.
硬糖熬煮方式常压熬煮和
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如何区别硬糖和软糖?
41.
益民糖果店配混合糖,共用去每千克24元的奶糖10千克;每千克18元的软糖20千克;每千克12元的硬糖20千克.这样配成的混合糖每千克至少应卖多少元?
42.
简述纸色谱法分析硬糖中合成色素样品处理过程?
43.
在生产硬糖时添加一定量淀粉糖浆的优点是();();()。
44.
硬糖的标准平衡相对湿度应低于()。
45.
硬糖制造原理是什么?
46.
硬糖以蔗糖和淀粉糖浆为主要原料,两者平衡才能既不易返砂也不易发烊,一般控制在蔗糖含量50-80%,总还原糖12-25%。
47.
硬糖为什么会越拉越白,越拉越轻?
48.
硬糖加工工艺中最重要的环节是()。
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硬糖的返砂
50.
影响硬糖生产的主要特性有( )。