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【简答题】
硬糖的返砂
题目标签：
硬糖
返砂
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【判断题】硬糖属于晶体结构。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】硬糖常见质量问题是
A.
长霉
B.
发烊
C.
返砂
D.
生虫
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【判断题】由于工艺技术条件的限制,硬糖的甜体不能任意地添加具有天然色香味的辅料
A.
正确
B.
错误
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【简答题】硬糖为什么会透明？
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【判断题】硬糖属于无定型结构,没有固定的熔点
A.
正确
B.
错误
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【判断题】含水量较低的硬糖，在一般相对湿度下倾向于向周围释放水分，直至达到平衡相对湿度。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【多选题】工业上制作硬糖的过程中,下列哪些因素是需要考虑 的()。
A.
结晶性
B.
吸湿性
C.
旋光性
D.
冰点降低
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【简答题】益民糖果店配混合糖，共用去每千克24元的奶糖10千克；每千克18元的软糖20千克；每千克12元的硬糖20千克．这样配成的混合糖每千克至少应卖多少元？
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【简答题】简述纸色谱法分析硬糖中合成色素样品处理过程？
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【多选题】影响硬糖生产的主要特性有( )。
A.
物态和质构
B.
密度和比重
C.
粘度和流变性
D.
平衡相对湿度
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