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"烟熏保藏"相关考试题目
1.
下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。
2.
烟熏保藏处理时，食品被污染致癌的物质是哪项？
3.
腌渍保荐和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是()
4.
腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是 （ ）。
5.
烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）
6.
下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。
7.
烟熏保藏的基本原理。
8.
下列关于烟熏保藏的说法，错误的有( )。
9.
下列关于烟熏保藏的说法，正确的有( )。
10.
下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。
11.
下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（ ）。
12.
简述食品腌制和烟熏保藏的基本原理？
13.
简述烟熏保藏的基本原理。
14.
简答题 烹饪原料有哪几种常用的保管方法? 答:1、低温保藏法 2、活养保藏法 3、脱水保藏法 4、_______ 5、高温灭菌保藏法 6、腌渍和烟熏保藏法 7、其他保藏法,如气调保藏法、辐照保藏法
15.
简述烟熏保藏的基本原理
16.
关于烟熏保藏下列说法正确的是（）。
17.
烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、()
18.
关于烟熏保藏下列说法正确的是（）。
19.
烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）
20.
烟熏保藏食品时烟熏的作用有哪些？
21.
下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。
22.
烹饪原料常用的保管方法有 _______ 、 _______ 、 _______ 、密封保藏法、高温灭菌保藏法、腌渍和烟熏保藏法等。
23.
烟熏保藏
24.
下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（ ）。
25.
烟熏保藏法的保藏原理是()。
26.
烹饪原料常用的保管方法有 、 、 、 、 、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、活养保藏法等。
27.
烟熏保藏处理时，食品被污染致癌的物质有（）
28.
烟熏保藏中熏烟成分对食品风味品质影响较大的物质是( )
29.
下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。
30.
在烟熏保藏中,熏烟的主要作用有 、 、 、 等。
31.
烟熏保藏是利用木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来熏制食品以利于延缓食品腐败变质的方法。()
32.
腌渍和烟熏保藏法包括以下哪些？（）
33.
烟熏保藏法的保藏原理是（）。
34.
烟熏保藏法可以减少原料内部水分，同时烟熏产生的化学物质具有较好的防腐杀菌的作用。
35.
烟熏保藏处理时对食品风味品质影响较大的物质有
36.
烟熏保藏的基本原理。
37.
烟熏保藏
38.
烟熏保藏食品的原理是什么？
39.
[名词解释] 烟熏保藏
40.
烟熏保藏包括冷熏法、热熏法、液熏法。()
41.
烟熏保藏是指利用木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来熏制食品，以利于延缓食品腐败变质的方法。
42.
烟熏保藏食品时,食品会被污染致癌的熏烟成分是( )。
43.
下列关于烟熏保藏的说法，错误的有( )。
44.
烟熏保藏处理时,食品被污染致癌的物质有( )
45.
烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、()
46.
关于烟熏保藏下列说法正确的是( )。
47.
腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（ ）。
48.
烟熏保藏处理时,产生的致癌的污染物主要是( )。
49.
烟熏保藏处理时对食品风味品质影响较大的物质有（）
50.
下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（ ）。
