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【单选题】

冰淇淋实训中企业配方使用到的乳化剂有哪些( )

A.

单甘脂和卵磷脂

B.

单甘脂和蔗糖酯

C.

蔗糖酯和卵磷脂

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题目标签：冰淇使用乳化剂

参考答案：

参考解析：

刷刷题刷刷变学霸

举一反三

【多选题】关于使用总账系统制单，下列描述中正确的有（）。

A.

可查看任意科目的最新余额

B.

可控制操作员使用科目的权限

C.

凭证可按任意格式的文本文件引入和引出

D.

不能修改和删除其他子系统生成的凭证

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【多选题】冰淇淋与雪糕的不同的是( )

A.

固形物含量不同，冰淇淋要求总固形物大于30%，而雪糕大于16%即可。

B.

脂肪含量不同

C.

蛋白质含量不同

D.

生产工艺不同。

E.

雪糕的原料质量相对较差

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【简答题】冰淇淋总固形物的检测步骤？

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【多选题】冰淇淋膨胀率低有哪些原因（）。

A.

料本身的原因

B.

单向阀O形圈起毛

C.

空气过滤器脏堵

D.

进出料泵间隙过大

E.

出料口反向压力过大

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【单选题】W／O型乳化剂的HLB值

A.

3～8

B.

7～9

C.

8～16

D.

13～18

E.

0～20

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【多选题】在酒吧中吃冰淇淋一般使用。

A.

特饮杯

B.

果冻杯

C.

苏打杯

D.

古典杯

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【单选题】O/W型乳化剂的HLB值一般在 ( )

A.

7-9

B.

5-20

C.

8-16

D.

3-8

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【简答题】冰淇淋粉

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【单选题】静脉注射用乳化剂

A.

十二烷基硫酸钠

B.

甘油

C.

泊洛沙姆188

D.

苯甲酸钠

E.

甜菊苷

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【单选题】冰淇淋生产中硬化的作用是( )

A.

提高膨胀率

B.

维持凝冻时所形成的质构

C.

提高细腻度

D.

防止组织的粗糙感

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