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【判断题】
筵席头菜是指整席菜点中的第一道菜肴
A.
正确
B.
错误
题目标签:
筵席
头菜
整席
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参考答案:
参考解析:
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举一反三
【单选题】通常⽤于制作头菜的原料是较⼤整形原料或( )。
A.
低档原料
B.
⾼档原料
C.
动物性原料
D.
植物性原料
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【单选题】中国筵席的一般结构包括()大类。
A.
三
B.
四
C.
五
D.
六
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【简答题】关于历史故事的歇后语 吕太后的筵席歇后语及历史故事
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【单选题】头菜是由( )或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A.
高档原料
B.
低档原料
C.
一般原料
D.
植物性原料
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【判断题】大头菜肉丝运用推刀切。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】中档筵席中热菜的比例一般占50%。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】厨房垃圾包括剩饭、骨头、菜根和菜叶等食品类废物,经生物技术就地处理堆肥,每吨可生产0.3吨有机肥。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】筵席古代称 或会饮。
A.
燕饮
B.
豪饮
C.
酒饮
D.
宴饮
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【单选题】冷菜是筵席中 的菜品。
A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少
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【多选题】湖北筵席有()的风俗?
A.
无圆不成席
B.
无汤不成席
C.
无鱼不成席
D.
无蒸不成席
E.
无肉不成席
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【简答题】[名词解释] 筵席
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【判断题】适宜制作腌制酱菜的大头菜是我国特产芥菜的一个变种。( )
A.
正确
B.
错误
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【简答题】“筵席”最初是指:
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【单选题】花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间,故称()。
A.
主盘
B.
看盘
C.
食用盘
D.
观赏盘
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【简答题】厨房垃圾包括剩菜剩饭、骨头、菜根菜叶等食品类废物,经生物技术就地处理堆肥,每吨可生产 0.3 吨有机肥料。()
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【多选题】宴席依据头菜或主菜的原料划分( )
A.
燕窝席
B.
素菜席
C.
海参席
D.
长白山珍宴
E.
三蛇席
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【简答题】筵席将尽匕首见 (打一成语)
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【单选题】筵席点心要求()
A.
大众化
B.
档次高
C.
艺术感
D.
精小细致
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【单选题】筵席是饮食美的集中体现,也是筵席设计的基本()。
A.
规律
B.
原则
C.
形式
D.
规格
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A.
高档原料
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低档原料
C.
一般原料
D.
植物性原料
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A.
正确
B.
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A.
正确
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错误
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正确
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燕饮
B.
豪饮
C.
酒饮
D.
宴饮
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A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少
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A.
无圆不成席
B.
无汤不成席
C.
无鱼不成席
D.
无蒸不成席
E.
无肉不成席
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A.
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主盘
B.
看盘
C.
食用盘
D.
观赏盘
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B.
素菜席
C.
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大众化
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C.
艺术感
D.
精小细致
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【单选题】筵席是饮食美的集中体现,也是筵席设计的基本()。
A.
规律
B.
原则
C.
形式
D.
规格
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