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【简答题】

挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。()

题目标签：纯甜挂霜脆香
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相关题库：中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三

【简答题】挂霜制法种类有（）、撒糖挂霜法等。
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【简答题】简述拔丝、挂霜的技法比较。
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【单选题】中国菜肴品尝时感到鲜香.脆香,说明中国菜讲究( )。
A.
色
B.
香
C.
味
D.
形
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【简答题】【名词解释】挂霜
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【判断题】制作挂霜菜熬制糖浆要掌握水和糖的比例，一般以1：1为宜。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】挂霜法是利用糖的（ ）形成菜肴的技法。
A.
再结晶特性
B.
玻璃体特性
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【简答题】如何“挂霜”？
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【判断题】尾氯分配台挂霜的原因只有下液不畅（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。
A.
松
B.
脆
C.
脆干
D.
干料
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【判断题】挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂，可使挂霜效果更好。( )
A.
正确
B.
错误
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