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【判断题】

( )制作巧克力慕斯中用到的是糖是麦芽糖。

A.
正确
B.
错误
题目标签：麦芽糖巧克力慕斯慕斯
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】慕斯糊的容量不要过满，避免在移动模具时慕斯液外溢，影响慕斯的（）
A.
脱模
B.
原料
C.
口味
D.
外观
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【判断题】制作巧克力慕斯时打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】巧克力插片常用于装饰慕斯制品的（）
A.
内部
B.
顶部
C.
底部
D.
四周
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【判断题】慕斯的英文名称是“ChiffonCake”。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列哪一个是麦芽糖的结构( )
A.
a -葡萄糖（1→4）葡萄糖
B.
a -葡萄糖（1→6）葡萄糖
C.
β -葡萄糖（1→4）葡萄糖
D.
β-半乳糖（1→4）葡萄糖
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【单选题】煮慕斯时，在加()前，面糊的温度应该控制在 30~35 ℃左右最佳。
A.
黄油
B.
鲜奶
C.
白糖
D.
橄榄油
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【多选题】时间对慕斯定型的影响包括（）等。
A.
冷藏时间过短不易定型
B.
冷冻时间过长内部组织细腻
C.
冷冻时间内部组织紧实
D.
冷冻时间越长越好，有利于脱模
E.
冷藏时间过短不影响脱模效果
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【单选题】冰箱内慕斯模具必须放置平稳，以免模具倾斜，影响（）
A.
外观凝固
B.
脱模
C.
外观变形
D.
造型和外观
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【判断题】乳糖和麦芽糖都是还原糖()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】碘液与麦芽糖不发生呈色反应
A.
正确
B.
错误
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