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【单选题】
腰花一般是开锅后下入，煮（）左右即可食用。
A.
30秒
B.
40秒
C.
1分钟
D.
2分钟
题目标签：
腰花
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】火爆腰花的火候是( )。
A.
旺火.长时间
B.
旺火.短时间
C.
中火.短时间
D.
中火.长时间
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【单选题】石子烹腰花，要将猪腰子剞上（）。
A.
球形花刀
B.
菊花花刀
C.
蓑衣花刀
D.
麦穗花刀
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【单选题】制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
A.
浇汁芡
B.
勾汁芡
C.
跑马芡
D.
兑汁芡
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【单选题】爆炒腰花的视频中,猪腰打的是()花刀
A.
凤尾形
B.
雀翅形
C.
鱼鳃形
D.
麦穗形
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【单选题】加工“腰花”宜采用的刀法( )
A.
.斩
B.
平刀法
C.
剞
D.
斜刀法
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【单选题】制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是（）。
A.
46.7％
B.
45.7％
C.
48.2％
D.
50.5％
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【判断题】手切羊肉开锅后下入，煮1分钟左右即可食用。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。
A.
鸡蛋清粉浆
B.
全蛋粉浆
C.
苏打粉浆
D.
水粉浆
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【简答题】制作炒腰花一盘,成本是8元,售价是15元,则该菜的销售毛利率是( )
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【判断题】麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.
A.
正确
B.
错误
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